くじらの赤身肉を使った"ポキ風丼"

「まるしげ」の人気メニュー、くじらの刺身用の赤身肉を使ったポキ丼です。旨味の濃いくじら肉と、アボカドのまろやかさが好相性。くじら赤身肉を使うのが「まるしげ」流です。酒が進む海鮮丼レシピを「赤坂まるしげ」店主の小久保茂紀さんに教わりました。

■“ポキ風丼”のつくり方

やわらかな刺し身用のくじら赤身肉とアボカドで、彩りも鮮やかなハワイ風に。隠し味の胡麻油がコクを、生姜やハーブが後口をさっぱり爽やかにしてくれる。マグロやサーモンでつくっても旨い。

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◇材料 (1人分)

くじら赤身肉：100g（刺し身用）
アボカド：1／4個
ミニトマト：4個
★ づけだれ：
・ 醤油：20ml
・ みりん：10ml
・ 胡麻油：少々
・ 白胡麻：少々
・ おろし生姜：少々
温かいご飯：200g
ハーブ：少々（スペアミント、チャービル、ディル）

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（1）具材をカットする
くじら肉はサイコロ状に切る。アボカドも同じ大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。

（2）づけだれと和える
ボウルにづけだれの材料を混ぜ、①のくじらを加えて和える。さらにアボカド、トマトも入れて和える。

（3）仕上げ
丼にご飯を盛って②をのせ、ハーブを飾る。

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◇店舗情報

「赤坂まるしげ」
【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
【電話番号】03‐3224‐1810
【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分

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この記事は『技あり！dancyuどんぶり』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 写真：伊藤千晴