今の時期に楽しみたい夏野菜カレー。旬の野菜がごろごろ。とくに揚げ焼きにしたなすの、外はカリッと中はとろりとした食感がたまりません！
ひき肉にスパイスに、おいしさがギュッと詰まったドライカレーは、暑くて食欲のない日だっておかわり必至です。
なすをた～っぷり使うので、大量消費したい方もぜひ！
『なすとひき肉のドライカレー』のレシピ
材料（2～3人分）
なす……6個（約480g）
豚ひき肉……200g
さやいんげん……6本
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
トマト（大）……1個（約200g）
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
しょうがのみじん切り……2かけ分
カレー粉……小さじ2
塩……小さじ1と1/2
温かいご飯……適宜
オリーブオイル……大さじ6
作り方
（1）なすはへたを切り、長さを半分に切って、縦4等分に切る。水に10分さらしてざるに上げ、水けを拭く。いんげんはへたを切り、長さ5cmに斜め切りにする。トマトはへたを取り、ざく切りにする。
（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、いんげんを入れて揚げ焼きにする。かるく焼き色がついたら取り出し、油をきる。続けてなすの1/2量を加え、ときどき混ぜながらこんがりと揚げ焼きにし、取り出して油をきる。残りも同様にする。
（3）同じフライパンににんにく、しょうが、玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎが透き通ったらトマトを加え、水分をとばすように混ぜながら3分ほど炒め合わせる。トマトの汁けが半分ほどになったら、カレー粉、塩を加えて混ぜる。
（4）ひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が完全に変わったら（2）を加え、ひと混ぜする。器にご飯を盛り、カレーをのせる。
保存期間
冷蔵で2～3日
煮こむ必要がなく、忙しいときでもパパっとおいしく作れるのがうれしい。
ぜひこの夏、ドライカレーで野菜もご飯もモリモリ食べてくださいね～！