豆腐を加えてボリュームたっぷりの"なめろう丼"

なめろうに豆腐を加えると、がぜんご飯に合うようになります！汁なしの冷や汁のようなどんぶりです。酒が進む海鮮丼レシピを「赤坂まるしげ」店主の小久保茂紀さんに教わりました。

■“なめろう丼”のつくり方

ヴィジュアル系豪快どんぶり。思いのほか刺し身の量が必要な“なめろう”に、くずした豆腐を加えてボリューム感アップ。そのまま酒肴としてなめろうを半分食べてから、どんぶりにしても。

---

◇材料 (1人分)

イワシ：2尾（約240g）（刺し身用）
A ：
・ おろし生姜：10g
・ 信州味噌：10g（または麹味噌）
・ みょうが：1／2個分（みじん切り）
・ 小ねぎ：10g（小口切り）
木綿豆腐：100g
温かいご飯：200g
きゅうり：1／4本（せん切り）

---

（1）イワシをさばく
イワシは頭を落として腹ワタを除き、3枚におろす。身の部分を細切りにする。

（2）たたく
まな板に①、Aをのせ、包丁で細かくたたきながら、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。ペースト状になるまで、しっかりたたくこと。

（3）豆腐を加える
ボウルに②、水気を軽くきった豆腐を手でくずしながら加えて、全体をよく混ぜる。

（4）仕上げ
丼にご飯を盛り、③をのせ、きゅうりを飾る。

---

◇店舗情報

「赤坂まるしげ」
【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
【電話番号】03‐3224‐1810
【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分

---

この記事は『技あり！dancyuどんぶり』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 写真：伊藤千晴