数々のおいしい店を食べ歩いて来た料理家・arikoさんは、名店にインスパイアされた再現レシピが大人気。
今回ご紹介する〈グリーンカレーつけ麺〉も、銀座にある稲庭うどんのお店でドはまりし、家でも食べたい！ と編み出したのだそう。
つるっとのどごしのいい稲庭うどんに、エスニックな味がこんなにもよく合うなんて……！ 味つけには市販品を使うので、失敗知らず&お手軽です。
『稲庭うどんのグリーンカレーつけ麺』のレシピ
材料（2人分）
稲庭うどん（乾麺）……140g
鶏ささ身……1本（約60g）
なす……1個
ピーマン……1個
赤パプリカ……1/4個
市販のレトルトグリーンカレー……1パック（180g）
めんつゆ（3倍濃縮）……60ml
下ごしらえ
・なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。
・ピーマンは縦半分に切り、赤パプリカとともにへたと種を取り、食べやすい大きさの乱切りにする。
・ささ身は筋を取り、横に幅1.5cmのそぎ切りにする。
作り方
（1）鍋にめんつゆ、水120mlを入れて中火にかける。煮立ったらなす、赤パプリカ、ささ身を入れ、火が通るまで5分ほど煮る。最後にピーマン、グリーンカレーを加えて混ぜ、温める。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、氷水に入れてしめてから、さらに水けをきって器に盛る。別の器に（1）のつけだれを入れ、うどんをつけながらいただく。
カラフルな野菜とピリッと辛いグリーンカレーが夏らしい。細くて口あたりのいい稲庭うどんもいくらでも食べられちゃいます。
簡単なのに本格味。おいしすぎて食べすぎ注意ですよ～！