【肉汁祭り】卵とミンチだけでレべチな柔らかさ＆ふっくら感♡「肉汁飛び出すハンバーグ」のコツは３つ♪

子どもから大人まで大好きな「ハンバーグ」。お店のように肉汁溢れるハンバーグを食べたい！と思っていたら、料理研究家のだれウマさんが「肉汁飛び出すハンバーグ」をSNSで紹介していました。使う食材は卵と挽き肉のみ。ポイントを抑えるだけで、驚くほどおいしいハンバーグになるそうです。少ない材料でおいしくできるなんて一石二鳥！さっそく作ってみましたよ！



YouTubeチャンネル『だれウマ【料理研究家】』って？

今回レシピを参考にさせてもらったのは、YouTubeチャンネル『だれウマ【料理研究家】』。料理と筋トレが大好きだという“だれウマ”さんが運営しているチャンネルです。
名前には、チャンネルのコンセプトでもある「料理が苦手な方、ズボラな方など、誰もが失敗することなく上手に、そして美味しく作ることができるようなレシピ」という思いが込められているそう。
数あるレシピの中には、筋肉隆々の体のイメージを裏切らない、豪快でガツンと元気が出そうなものがたくさん！
今回はその中から、「肉汁飛び出すハンバーグ」に挑戦します♪

だれウマさん考案「肉汁飛び出すハンバーグ」の材料はこちら

【材料】
合挽き肉（冷蔵庫で直前まで冷やしておく）…150g
塩…ふたつまみ
ブラックペッパー…適量
サラダ油…大さじ1/2
料理酒（白ワイン）…大さじ1

A
卵…1/2個
片栗粉…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1/2
ナツメグ…小さじ1/4

B
赤ワイン…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
ケチャップ…大さじ1
砂糖…大さじ1/2

ふっくら柔らかくジューシー！肉汁がたまらない

1．合挽き肉と塩、ブラックペッパーをボウルに入れたら、氷水に当てながら挽き肉が白っぽくなるまで手早く捏ねます。

ポイント
挽き肉が温まると中の肉汁が外に流れ、パサつく原因になるため、冷蔵庫から出したてのものを使いましょう。
また、手の熱が加わるとハンバーグを焼いた際に肉汁が溶け出すので、氷水で冷やしながら手早く捏ねます。
白っぽくなるまで捏ねることで結合が良くなるため、焼き上げた際にヒビ割れするのを防ぎ、肉汁も中に閉じ込められるそう。

2．Aを加えサッと捏ねたら、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせます。

ポイント
マヨネーズの油分がたんぱく質の結合を緩やかにさせ、片栗粉を加えることで片栗粉が肉汁を吸収して肉汁を閉じ込める役割があるんですって。一度冷蔵庫で冷やすことで、肉汁を冷やし固めるので、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がるとのこと。



3．手にサラダ油を薄く塗り、肉ダネの空気を抜いて中央部を軽く凹ませ、成形します。フライパンにサラダ油を中火で熱し、片面を焼きます。

手にサラダ油をつけてから成形すると肉ダネが手に付きません。
手の温度が伝わる前に必ず手早く成形しましょう。

4．3分経ったら裏返して料理酒を加え、フタをします。弱火で2分半ほど蒸し焼きし、取り出してアルミホイルで包んで落ち着かせます。

ポイント
片面は焼き上げ、もう片面はフタをして蒸し焼きすることでハンバーグがしっかり膨らむそう。
アルミホイルで包むことで、沸騰した肉汁を落ち着かせ、内部に閉じ込めることができるんですって。

5．ハンバーグを焼いたフライパンにBをすべて入れ、とろみが付くまで弱火で煮詰めます。

ハンバーグにかけたら出来上がり。

普段のハンバーグよりポイントが多かったので期待が高まります。
焼き上がりを見ると、いつもより膨らんでいておいしそう！

箸を入れた瞬間からいつもと違いました。
ふっくらと弾力があり、柔らかくて肉汁が溢れ出て、思わず「すご～い！」と声が出ました。

噛めば噛むほど肉汁が溢れて旨味が広がります。ソースは甘めのデミグラスソースでおいしいですが、これは塩、こしょうで肉の旨味をシンプルに楽しむのも良さそう。ナツメグを入れているので肉の臭みもまったくなく、食べやすいです。

小学生の娘からも好評で「毎日食べたい～」と言われちゃいました！
娘はデミグラスソースをたっぷりとつけて食べるのが気に入ったようです。

氷水につけながら捏ねたり、30分待ったりするので時間がある日に作るのがおすすめ。
ポイントを抑えることでこんなにおいしくできるなら、これからは省かずにやろうという気持ちになりました。
ぜひ試してみてください！