【リュウジレシピ】豆腐の濃ゆい味わい♡『絶対に覚えた方がいい豆腐料理』の「豆腐チャンプルー」に挑戦

動画でたくさんのレシピを紹介している、料理研究家のリュウジさん。冷蔵庫にはいつも残った食材がたくさんあるようです。「今回はまかない料理を作る！」と、冷蔵庫から豆腐、豚肉、もやし、ニラを取り出してチャチャッと「豆腐チャンプルー」を披露。余り食材でおいしい料理を作れるスキルは大切！だそう。チャンプルー(炒め物)は、その時々の食材を活用出来て、まかない料理向きだと語っていましたよ。それは、試すしかないっ♪



リュウジさんのまかない料理♪「豆腐チャンプルー」を作ってみた！

豆腐と野菜がメインなので、ヘルシーなおかずになりそう♪野菜やお肉は下記の材料にこだわらず、冷蔵庫にある食材で作ってみてくださいね。

材料に含まれる「これ!うま!!つゆ」は、めんつゆと白だしのいいとこどりをした、ヤマサの濃縮つゆ。白だしやお湯で溶いた顆粒だしなど、和風のだしで代用出来ますよ。

【材料】（1～2人分）
木綿豆腐…350g
豚バラ薄切り肉または豚こま切れ肉…120g
もやし…100g
ニラ…50g
片栗粉…大さじ1/2
塩・こしょう…各適量
酒…大さじ1
これ!うま!!つゆ…大さじ1と小さじ2 ※今回は白だしを使用
しょうゆ...小さじ1
黒こしょう…適量
かつお節…1～2g
サラダ油…大さじ1

1. ニラを適当な長さに、豚肉を食べやすい大きさに切ります。

ニラがない場合は、長ねぎの千切りとにんにくを組み合わせると、似たような味わいになるそう。
お肉は今回、豚こま切れ肉を用意したので、切らずにそのまま使います。

2. 豚肉に塩とこしょうを振り、片栗粉と酒を揉み込みます。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、炒めても硬くならず、ジューシーに焼き上がりますよ。

3. フライパンにサラダ油を引き、中火で熱します。パック内の水分を捨てた木綿豆腐を、スプーンで大きくすくって入れます。塩とこしょうを振って、焼き色が付くまで焼きます。

豆腐の水切りをすると時間が掛かるので、炒めてしっかりと水分を飛ばします。炒めると豆腐が崩れて小さくなるので、大きくすくって入れるのが、ポイントです。

ひっくり返しながら7分ほど炒めると、うっすら焼き色が付きました。

4. フライパンの空いたスペースに豚肉を広げて、焼きます。

まかない料理なので、豚肉がなければウインナーソーセージやスパム、鶏肉など、その時にある肉類を加えてくださいね。

5. だしとしょうゆを加えて全体に味をなじませ、黒こしょうとかつお節も加え、味付けします。

豆腐と豚肉にしっかりと味付けするのが、ポイントです。今回は白だしとしょうゆで味付けしました。かつお節と黒こしょうを加えるとかつおの香りが広がって、この段階でひと品出来上がったような気分に。

6. もやしを加えてサッと炒め合わせ、ニラも加えて混ぜます。味見して、塩とこしょうで味を調えましょう。

もやしを加え、全体を混ぜ合わせながら1分ほど炒めました。

もやしがしんなりとしたらニラを加え、全体を1分ほど混ぜ合わせました。塩とこしょうで味を調えたら、完成！



豆腐と豚肉にだしの味が！もやしの食感とニラの風味もいいアクセント♪

リュウジさんのまかない料理「豆腐のチャンプルー」が、完成しました。豚肉に対して豆腐と野菜の量がたっぷり！ボリュームがあるのにヘルシーな印象です♪

主役の豆腐からいただいてみると、白だしの味わいがしっかりと付いていて、とってもおいしい！

白だしとしょうゆで味付けする前にしっかりと炒めたので、水っぽさはなし。水分が抜けているので、豆腐の味わいが凝縮し、味もよく染みています。木綿豆腐を使っているので、やわらかいのに噛み応えがあり、具としての存在感が抜群。

豚肉は片栗粉をまぶしたことで、つるんとした食感に♪豆腐、豚肉、ニラはやわらかいのですが、もやしがシャキシャキとしているので食感のバランスがいいです。

ボリューム感があるのに、ほぼ豆腐と野菜なので、とってもヘルシーでおいしいおかずになりました。

木綿豆腐を炒めて水分を飛ばすのがコツ！しっかり味が付いて絶品に♪

リュウジさん考案の「豆腐のチャンプルー」は、最初に木綿豆腐をしっかりと炒めて水分を飛ばすのがポイントでした。

今回は、中火で7分ほど焼くと豆腐の両面にほんのり焼き色が付き、水分も抜けたことで白だしの味わいが、しっかり入りました。炒めた豆腐だけでも、おいしく感じましたよ。

筆者は乗せ忘れてしまいましたが、動画ではお皿に盛り付けた後に、かつお節(分量外)を少しトッピングしていました。追いかつお節をすれば、さらに旨味が増しそう。

白だしの旨味が、しっかり付いた「豆腐チャンプルー」。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも、とてもよさそうな味付けでした。炒めるだけなので、ぜひ作ってみてくださいね。