【DEAN ＆ DELUCAレシピ】無添加つゆが美味「鶏むね肉の和風南蛮漬け」で疲労回復！

食のセレクトショップ・DEAN & DELUCAのスタッフが買ってよかった調味料で、夏のひんやりレシピを紹介！ 今回は、料理の腕前も手際の良さもバイヤーNo.1という、三神さん推薦の佐々長醸造「老舗の味 つゆ」を使った「鶏むね肉の和風南蛮漬け」。

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☑DEAN & DELUCAで扱う調味料 佐々長醸造［老舗の味 つゆ］を使います！

長期熟成させた本醸造醤油に、たっぷりの鰹節から取っただしを贅沢にブレンドした4倍つゆ。「このつゆで煮物を作ると、おだしの香りがたまりません！ 化学調味料不使用で、自然の風味をそのまま味わう事ができます。」（DEAN & DELUCA ブランド企画室バイヤー・三神優理子さん）。［佐々長醸造 老舗の味 つゆ］500ｍL 1242円（税込み）

【鶏むね肉の和風南蛮漬けレシピ】

［材料（2人分）］
鶏むね肉（皮なし）またはささみ……250g
片栗粉……大さじ1
赤唐辛子……2本
佐々長醸造 老舗の味 つゆ……120g
米酢……100g
かぼちゃ……70g
インゲン……10本
パプリカ（黄）……1/2個
赤たまねぎ……1/4個
米油……大さじ1
黒こしょう……少々
酒……大さじ1 ［作り方］
1.鶏肉は水気を拭いて、繊維を断つように一口大に削ぎ切り。全体に片栗粉を薄くまぶしておく。
2.種を除き半分にちぎった赤唐辛子と、つゆ、米酢を合わせて南蛮酢を作る。
3.かぼちゃは一口大、いんげんはヘタを切って長さを半分に切る。パプリカは5～6cmの細切り、赤た まねぎは薄切りにカット。
4.中火のフライパンで米油を熱し、鶏肉を入れ、肉の色が変わり始めたらこしょうを振り、上下を返し て焼き、酒を加える。ふたをして弱中火で3～4分蒸し焼きにしたら、鶏肉を取り出して2に漬ける。
5.同じフライパンでかぼちゃを弱中火で焼き、火が通ったらインゲンを加えて2～3分焼く。火が通 ったら、パプリカ、赤玉ねぎと共に4の南蛮酢に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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撮影＝神林 環 レシピ・料理＝小堀紀代美 スタイリング＝岩﨑牧子 取材・文＝藤井存希
※製品のお問い合わせ先はディーン＆デルーカ六本木です。
※GLOW2024年8月号より