暑すぎる毎日に、あるとうれしいのが、ひんやりと冷たい作り置き。冷蔵庫からそのまま出して食卓に並べられるので、時短にもなって便利です。
そこで今回は、夏野菜の王様〈なす〉を使った、うまひや『揚げびたし』をご紹介。
まるごと揚げれば、ジューシーでとろっとろ。南蛮酢がしっかりしみて、「おいしい！」が止まりません。
『なすの揚げびたし』のレシピ
材料（作りやすい分量）
なす（小）……8個（約560g）
〈ひたし汁〉
だし汁……1と1/2カップ
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ2
酢……大さじ2
みりん……大さじ1
赤唐辛子（斜め半分に切って種を取る）……1本
揚げ油
作り方
（1）なすはへたを取り、上下を1cmずつ残して縦に5～6本切り込みを入れる。10分ほど水にさらして水けを拭く。
POINT
味がよくしみるよう、なすに切り込みを入れます。ひと手間ですが、ここはぜひ省かずに♪
（2）揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。（1）を入れてときどき返しながら5～6分揚げ、ペーパータオルに取り出して油をきる。熱いうちに清潔な耐熱の保存容器に移す。
（3）小鍋にひたし汁の材料を入れて煮立て、（2）の容器に注ぎ入れてさます。液面にラップをはりつけ、冷蔵庫で1時間以上置く。
保存期間
冷蔵で3～4日
たっぷり作っても、あっという間になくなってしまうおいしさ！
南蛮酢の味わいといっしょに、ぜひなすの美しい紫色も楽しんでくださいね。