【桐島かれんさん】夏バテにも！体を癒やすアーユルヴェーダ料理

2024.8.9

現在発売中の『大人のおしゃれ手帖』９月号の連載「Blooming life」で、桐島かれんさんが習った「アーユルヴェーダ料理」。
体の内側にこもった熱をとることをテーマにした今回のメニューは、夏バテしている方にもぴったりです。
誌面でご紹介したお料理にデザートを加えた５品のレシピをご紹介します。
どれも簡単にできるので、トライしてみて！

緑豆のシャクシャク食感がたまらない！「発芽した緑豆とにんじん、ディルのサラダ」

【材料】（４人分）
・緑豆（グリーンビーンズ）……半カップ
・にんじん……1/2本
・ディル……３束
・レモン汁……大さじ１

【作り方】
①緑豆は洗って半日～１日水に浸し、ざるに上げて２、３日置いて発芽させる。
②にんじんは丸のまま薄切り、ディルは手でちぎる（フェンネル、パクチーでもよい）。
③ ①と②を合わせてできあがり。味はつけない（搾ったレモンは可）。

塩だけなのに深みのある味わいに「トマト・キュウリ・赤玉ねぎのパパドサラダ」

【材料】（４人分）
・トマト……中２個
・キュウリ……２本
・赤玉ねぎ……中１個
・パパド……４枚
・オリーブオイル……大さじ１
・レモン……大さじ１
・岩塩 ……適量

【作り方】
①材料の野菜はすべて１cm角くらいの角切りにする。
②岩塩、オリーブオイル、レモンを搾って①に入れ、和える。
③パパドはトングで挟み、全体がパリパリになるまで直火で炙る。
④パパドに②をのせて食べる。

炙ったパパド

スパイスたっぷりなのにやさしい味わい「イエロームングダールのスープ」

【材料】（４人分）
・イエロームングダール（スプリット）……１カップ

〈A〉
・水……１リットル
・ターメリックパウダー……小さじ１
・ヒング……小さじ1/2
・塩……適量

・ギー……大さじ１
・クミンシード（ホール）……小さじ１

・ニンニク……2個
・生姜……２かけ
・玉ねぎ……1/2個
・トマト……中1個
・岩塩……適量

【作り方】
①イエロームングダールは前日から水に浸しておく（浸水する時間がない場合は圧力鍋で調理する）。
② 鍋に〈A〉と①を入れ20分ゆでる。途中ガスが発生し泡がたくさん出てくるので、出し切るまでゆでて取り除く。
③フライパンにギーを溶かし、クミンシードを炒める。香りが立ったら、ニンニク、生姜、玉ねぎのみじん切りを入れ、色が変わったらトマトのみじん切りを入れ、トマトの水分を飛ばす。
④ ②に③を入れ、岩塩で味を調える。

野菜だけなのにしっかり満足「白なす、カリフラワー、ビーツのカレー」

【材料】（４人分）
・白なす……４本
・ビーツ……中1個（150g)
・カリフラワー……中１個 (150g)

・ニンニク（みじん切り）……2個
・生姜（みじん切り）……２かけ
・玉ねぎ（あらみじん切り）……1/2個

・ギー ……大さじ２
・クミンシード ……小さじ１
・フェヌグリーク……小さじ１
・マスタードシード……小さじ1/2

・ミックスカレーパウダー……大さじ１（お好みで）
・ココナッツミルク……400ｇ
・岩塩……適量

【作り方】
①白なす、ビーツ、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。
②ニンニク、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。
③フライパンにギーを温め、クミンシード、フェヌグリーク、マスタードシードを入れて香りが立つまで炒める。
④ ③に②を入れ、色が変わるまで炒め合わせる。
⑤ビーツを入れ、さっと炒め合わせ、カレーパウダーを入れる。全体になじませたら、ココナッツミルクを入れ、ビーツに竹串がすっと通るくらいまで煮る。
⑥白なすとカリフラワーを入れる。
⑦全体が柔らかくなったら、岩塩を入れ味を調える。

お好みでライスにかけても。この日のライスは、香りづけにローズウォーターを入れて炊いたもの。

ギルトフリーの簡単デザート「ドライフルーツとチアシードのオーツミルクスープ」

【材料】（４人分）
・チアシード……40g
・デーツ……4個（種を取ってみじん切りにしておく）
・干しぶどう……100g
・オーツミルク……600ｍL（ココナッツミルク、アーモンドミルクなどでもよい）
・メープルシロップ……大さじ2

【作り方】
材料すべてをオーツミルクに入れ、よく攪拌して1時間以上置く（一晩置いてもよい）