【埼玉発】おさかなレシピ｜パレスホテル大宮の料理長直伝！ホテルメイドの味を自宅で ＜vol.3＞

「パレスホテル大宮」の各レストランの料理長達が、おさかな（海産物）を使ったレシピをリレー形式で紹介！ 和洋中ほか、様々なジャンルのレシピが登場します。ホテルメイドの味をぜひ自宅で楽しんでください。

【洋食レストラン料理長／永野シェフ監修】白身魚のソテー 夏野菜の軽い煮込みと共に

材料（2人分）

白身魚…60g×2切れ
冷凍むきアサリ…8粒
（Ａ）タマネギ…1/4個
（Ａ）ナス…1/2本
（Ａ）ズッキーニ…1/4本
（Ａ）パプリカ：赤、パプリカ：黄…各1/2個
ミニトマト…4個
ブラックオリーブ…4個
ニンニク…1/4個
オリーブオイル…適量
和風だし…100㏄
タイム（パウダー）、ローリエ（パウダー）…適量
塩、コショウ…適量

作り方

【下ごしらえ】
▪（A）は1㎝角にカット
▪ミニトマトは1/2にカット
▪ブラックオリーブは1/3にカット
▪ニンニクはみじん切り

1.フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、塩・胡椒をした白身魚をソテーし、一度フライパンから取り出す

2.（1）のフライパンにニンニクのみじん切りを入れて香りを出す

3.（2）に、タマネギ→ナス→ズッキーニ→パプリカ→ミニトマト→ブラックオリーブの順でソテーした後、軽く塩・胡椒をして、タイムとローリエを入れる

4.（3）に和風だしと（1）で取り出した白身魚とアサリを入れ、蓋をした6分程度煮込み味を調え、盛り付ける

ポイント

▪煮込む際は「弱火」で！
▪和風だし×ハーブは意外と相性ぴったり。新感覚な味がユニークな一品です
▪「夏野菜の軽い煮込み」にパスタを合わせてもGOOD！

調理時間

約25分

教えてくれたのは

パレスホテル大宮
洋食レストラン料理長・永野隆さん
「フランス料理 クラウンレストラン」「カフェレストラン パルテール」などの洋食部門を担う。一般社団法人全日本司厨士協会関東地方本部埼玉県本部会員。トックブランシュ国際クラブ会員。西洋料理専門調理師 西洋料理技能士

「フランス料理 クラウンレストラン」
営業時間：平日＝11:00～14:30／17:00～21:00（LO20:30）。土・日曜、祝日＝11:00～21:00（LO20:30）
定休日：なし

「カフェレストラン パルテール」
営業時間：6:45～21:00（LO20:30）
定休日：なし  

■パレスホテル大宮
住所:埼玉県さいたま市大宮区桜木町1-7-5
電話番号：048-647-3300（代表）
HP：https://www.palace-omiya.co.jp/