余った野菜が大変身！ 混ぜるだけで絶品「自家製アイスクリーム」

女性たちが実際にやっている、身近なエコ活動をご紹介。141回目は、ecocoメンバーのMiwaさん。今回は夏にピッタリの手作りアイスクリームのレシピについてご紹介します。

余った食材を使って簡単アイスクリームレシピ

【最近やってるエコなこと】vol.141
8月に入り、毎日暑い日が続いていますね。暑い季節には冷たいアイスクリームがピッタリ。余った食材を使って、大人から子どもまで喜ぶ、簡単アイスクリームレシピをご紹介します。

Miwaさん フードロス削減にもなるし、ほうれん草ペーストといちごジャムを作り、自分好みの甘さで身体に良いデザートを作りたかったので作ってみました。

ほうれん草アイス

【用意する材料】

• 豆乳ホイップクリーム 200cc
• 全卵 M〜Lサイズ 1個
• バナナ 2本
• ヨーグルト 80〜100gお好みで
• ほうれん草ペースト 50g（大さじ4〜5）

【作りかた】
1. ほうれん草は茹でて、ブレンダーでペースト状にする

2. バナナをフォークでつぶす
3. 豆乳ホイップを泡立てる
4. 3に1・2、卵、ヨーグルトを入れてヘラで混ぜる
5. 冷凍庫で1時間程冷凍
6. 取り出してかき混ぜたら完成

いちごアイス

【用意する材料】

• 豆乳ホイップクリーム 200cc
• 全卵 M〜Lサイズ 1個
• バナナ 2本
• ヨーグルト 80〜100gお好みで
• ほうれん草ペースト 50g（大さじ4〜5）

【作りかた】
1. 豆乳ホイップを泡立てる
2. 1に卵、ヨーグルトを入れてヘラで混ぜる
3. 冷凍庫で1時間程冷凍
4. 取り出してかき混ぜたら完成

市販のいちごジャムでもいいですが、今回はいちごジャムを手作りしたのでいちごジャムのレシピもご紹介します。

いちごジャム

【用意する材料】

• いちご 約500g
• 甜菜糖 200g〜250g 約30%程度
• レモン汁 大さじ1

【作りかた】
1. いちごを洗いヘタを取り水気をとる
2. 鍋にいちご、砂糖を入れてアクを取りながら煮詰める
3. 沸騰したらレモン汁を入れて弱火で煮詰めて完成

Miwaさん アイスクリームに入れる量より多いかもしれないので、余ったらジャムとして使ってください。

Miwaさん 混ぜるだけで簡単に美味しい自家製アイスが作れます。ほうれん草もいちごジャムも、アイスに入れる量は様子を見ながらお好みで入れてください。今回のようにほうれん草ペーストを作れば、野菜でもアイスができますよ。次はかぼちゃ、さつまいもにも挑戦してみたいです。

簡単アイスクリームで夏を乗り切ろう

いかがでしたか。夏休みも始まり、子どものおやつにもおすすめ。野菜が苦手なかたでもこれなら美味しく食べられそう。混ぜて固めるだけで絶品アイスクリームが作れます。ぜひ作ってみてくださいね。

＜紹介してくれた人＞

Miwa
フリーランス 2人の子どもをもつママ
岐阜県出身
趣味:身体を動かすこと、料理、旅行

＜筆者情報＞

ecoco代表 平野絢子
エコをテーマとし全国の女性を集めた団体「ecoco」を立ち上げ、身近にできるエコ活動、エコを通した地域活性とウーマンエンパワーメントを推進している。
また岡山県の観光特使として東京を拠点に行き来するデュアルライフを行いながら、せとうちの農園や市場、工場などに自ら足を運び、創り手の‟想い”を伝えるため、商品開発、営業、PRなどを企業と一緒に行っている。

文・平野絢子 イラスト・宮本志保