余った"ラタトゥイユ"が、意外なおいしさの"あんかけ焼きそば"に大変身！

2024.8.2

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、今回のお題も“ラタトゥイユ”。残ったときは、夏野菜たっぷりの焼きそばをつくってみませんか？

■“ラタトゥイユ”はつくりすぎても困らない！

夏の常備菜として、たっぷりつくりがちな“ラタトゥイユ”。前回は、春巻きの皮で卵と一緒に包んで揚げる“チュニジア風ブリック”を教えてくれた尾身さんだが、今回の食べきりレシピは意外や意外、“あんかけ焼きそば”だという。本当に残った“ラタトゥイユ”でつくれるんでしょうか……？

「“ラタトゥイユ”って、トマトの旨味をベースにして、いろいろな野菜の旨味が凝縮しているでしょ？言ってしまえば、ベジブロス（野菜だし）のようなもの。水分を加えてのばしてとろみをつければ、とびっきりおいしいトマトベースの野菜あんになるんです」

尾身さんがイメージするのは、中華のトマトあんだ。フレッシュトマトの酸味がきいたあのおいしさは、夏にむしょうに食べたくなる味。今回は、豚バラ肉も加えてボリュームアップ。さらに、オイスターソースの旨味もプラスして、食べごたえのあるトマト野菜あんに仕上げるという。

実はトマト野菜あんだけでなく、焼きそば麺にもワザあり。使うのはどこのスーパーでも手に入る、ソース焼きそば用の蒸し麺だ。そんなごく普通の麺をとびっきりおいしくする、尾身さんならではの工夫も教わることにしよう。

■麺に黒胡椒をきかせて、香ばしく焼き上げる！

「今回の焼きそばには、黒胡椒をたっぷり使ってください」

そう言いながら、ガリガリとミルを挽く尾身さん。といっても、トマト野菜あんに加えるわけではない。

「この焼きそばをおいしくつくるポイントは、麺にしっかり味をつけておくこと。まず、先に醤油をからめておくことで、焼いたときに香ばしさがつきます。そして黒胡椒の出番！加える量は好みですが、しっかりきかせるのがおすすめ。何を隠そう、私は“コショラー”なので、パッと見たときに黒い粒々がわかるくらいにたっぷり加えます！」

いざ、完成した“あんかけ焼きそば”を味わってみると、こんがり焼けた麺の香ばしいこと！甘酸っぱいトマト野菜あんと、たまらなく合う。まさか“ラタトゥイユ”がこんなにおいしい焼きそばになるとは、驚きだ。

「野菜がたっぷりだから、軽やかに食べられるのもいいですよね。ぜひ、夏の定番に加えてください！」

□“ラタトゥイユあんかけ焼きそば”のつくり方

◇材料 (2人分)

ラタトゥイユ：300g
豚バラ薄切り肉：80g（2～3cm長さに切る）
焼そば麺：2玉
醤油：小さじ1／2
黒胡椒：適量
サラダ油：適量
A ：
・水：200ml
・オイスターソース：小さじ1
・塩：小さじ1／4
・砂糖：小さじ1／2
・醤油：小さじ1／4
★ 水溶き片栗粉：
・片栗粉：大さじ1／2
・水：大さじ1

（1）麺を温めて下味をつける
焼そば麺は袋のまま電子レンジ（600W）で1分30秒温める。袋からボウルに出してほぐす。醤油を加え、さらに黒胡椒も多めにふって、菜箸で全体にからめる。

（2）麺をカリッと焼く
フライパンにサラダ油大さじ1／2をひいて強めの中火にかけ、麺の半量（1人分）を入れて広げたら、フライ返しなどで軽くおさえながらカリッとするまで焼きつける。こんがりと焼き色がついたら返して、もう一方の面も焼き付け、さらに取り出す。残り1人分の麺も同じように焼く。

（3）豚肉を炒める
別のフライパンにサラダ油少々をひいて中火にかけ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、塩、黒胡椒各少々（分量外）で味を調える。

（4）ラタトゥイユを加えてとろみをつける
ラタトゥイユ、Aを加えて、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。麺の上にあんをかけたら出来上がり。

――教える人

「尾身奈美枝料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

文：大沼聡子撮影：海老原俊之

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