手づくりの香味油が決め手の"半熟卵丼"

自家製の花山椒オイルと醤油をちょろっとかけて混ぜながらハフハフと食べれば、お腹も心も満たされて大満足！料理ユニットのオカズデザインに手軽でもちゃんとおいしく仕上がるレシピを教えてもらいました。

あまりにも簡単なこのレシピの頑張りどころはなんといっても半熟卵のゆで方です。集中して卵をゆでたら、あとはみょうがを刻むだけ。

◇材料 (1人分)

卵：1個
ご飯：茶碗1膳分
みょうが：1／4個
花椒オイル：適量
醤油：少々
★ 花椒オイル：
・花椒：17g
・玉ねぎ：400g
・植物油：300ml

（1）花椒オイルをつくる
鍋に粒の花椒と薄切りにした玉ねぎと植物油を入れて中火にかける。玉ねぎがきつね色になってきたら火を止め、熱いうちに漉す（ガラはご飯や麺、サラダにのせると美味）。冷めたら保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

（2）卵をゆでる
小鍋に卵がかぶるくらいの量の水を入れ、強火にかける。

（3）冷ます
沸騰したら冷蔵庫から出したての卵をお玉などでそっと入れ、中火で6分ゆでる。火を消して1分置いてから、流水をかけながら冷ます。しっかりと冷めたら水の中で殻をむき、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

（4）みょうがをカットする
みょうがをせん切りにし、水に1分ほどさらしてからザルにあげ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。酢、塩、砂糖各少々（分量外）で軽く調味する。

（5）仕上げ
温かいご飯に花椒オイルのガラと④をのせ、卵をそっとのせる。箸で卵を割り、醤油と花椒オイルを数滴落とす。混ぜながらいただく。

吉岡秀治・吉岡知子による料理ユニット。東京と岡山・蒜山旧中和村の二つの場所を拠点としながら書籍や広告のレシピ制作をはじめ、映画やドラマの料理監修などを手がけている。器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープン。『NHK連続テレビ小説ちむどんどんレシピブック』など著書多数。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子