【神楽坂】名店「ドーナツもり」の魅力を徹底解剖！人気TOP3を実食レビュー

勢いが止まらないドーナツブーム。特に注目を集めているのが、神楽坂にある小さなドーナツ店「ドーナツもり」です。イベント出店をきっかけに、口コミでそのおいしさが広まり、瞬く間に行列のできる人気店となりました。今回は、その「ドーナツもり」を訪れ、人気TOP3の実食レポートをお届けします！

神楽坂の坂道を下った先にたたずむ白い一軒家「ドーナツもり」。赤い屋根がトレードマークのこのお店は、元々サラリーマンだった店主の森さんが営んでいます。

森さんは客として通っていたパティスリーのシェフに弟子入りし、そこでフランス菓子の技法を学びました。そして「この技法をドーナツに取り入れてみよう」と考え、イベントやマルシェに出店したところ、たちまち人気に。修業先の移転をきっかけに跡地を受け継ぎ、2020年に「ドーナツもり」として独立しました。

おいしさの秘密は、丁寧に作られる生地と厳選されたこだわりの素材。生地は湯種製法を使い、低温熟成で3日かけて丁寧に作られます。普通なら30℃ほどで発酵させるところを、ドーナツもりでは4℃で12時間発酵させ、その後さらに一晩かけて熟成させます。この手間暇かけた工程で、翌日ようやく生地が完成します。

さらに、使う材料も徹底したこだわりが。北海道産の一度も冷凍されていないチルドバターや、イタリア産の有機はちみつ、2年に1回しか収穫されない希少なシチリアのピスタチオなど、安全で高品質な素材だけを使用しています。

レシピの考案にも妥協はありません。1日で完成するものもあれば、1～2週間かけてじっくりと試作を重ねるものもあるそうです。このように、こだわり抜かれた製法と素材が、ドーナツもりの魅力的なおいしさを支えています。

ドーナツもりでは、定番メニューのほか季節限定品なども含め、約10〜16種類が店頭に並びます。カラフルなドーナツがちょこんとお皿に乗った姿がとっても可愛い！

今回は、人気TOP3と森さんおすすめのドーナツをご紹介します！

店主の森さんのおすすめは「焦がしバターグレーズ」。元々は季節限定メニューでしたが、そのおいしさから大人気となり、今では定番メニューになっています。

焦がしバターグレーズは、バターを真っ黒になるまで溶かして生地に入れるという製法で作られています。マドレーヌやフィナンシェなどのフランス菓子と同じ製法なのだそうです。

早速いただいてみると、独特な風味とアーモンドの食感が楽しく、ふわもち生地と相性ピッタリ！甘さの中にあるビターなグレーズが、ちょっぴり大人の味わいになっています。

焦がしバターグレーズ 421円（税込）

あまりの人気ゆえに、夏場は1日に100〜150個ほど売れるそうです。特に、冬場のクリスマスやバレンタインシーズンには、1日に1,000個以上売れる日もあるとのこと！売り切れ次第終了ですので、気になる方はぜひお早めに足を運んでみてください。

また、15個以上の注文は予約も可能です。受取日の3日前までに予約をすれば5％オフの特典があり、2日前や前日でも通常価格で予約できます。詳しい予約方法は、公式Instagramからご確認ください。

ドーナツもり神楽坂店

住所：〒162-0803 東京都新宿区赤城下町3-9

営業時間：11:30〜18:00（売れ切れ次第終了）

定休日：なし（大型連休の営業日は公式Instagramをご確認ください）

[all photos by Kei]