【今日のギフト】5つ星ホテルの実力と手仕事が光る〈Et Nunc Daikanyama〉のチャバタあんばた

パンを愛してやまないあの人へ
話題のブーランジュリーが作る上質な“あんバタ”サンド

〈Et Nunc Daikanyama〉のチャバタあんばた

2024年4月、代官山駅前にオープンした〈Et Nunc（エトヌンク）代官山〉。東京・丸の内の株式会社パレスホテルが手がける待望のブーランジュリーだ。

店名の「Et Nunc」とは“and now＝そして今”、という意味。“毎日食べたくなる”、そして“今のおいしさを感じる”パン作りをテーマに、〈パレスホテル東京〉の星敏幸ベーカリーシェフがレシピを考案。クロワッサンやバゲット、ヴィエノワズリーなど約40種類のアイテムが並ぶ。

素材は厳選を重ね、小麦粉をはじめバターなどの乳製品、きび糖や塩、そして自家製酵母に至るまですべて国産を使用。小麦粉だけでもキタノカオリやハルユタカ、ユメカオリ……と複数の品種から季節や気温に応じて最良のブレンド粉を作り、“Et Nunc＝今のおいしさ”を表現するというこだわりようだ。

中でも1日に平均100個を売り上げるヒット商品が「チャバタあんばた」。今やあまたのベーカリーで見かける超人気の「あんバタサンド」だが、こちらは北海道産小麦の中でも香りの高い希少品種・キタノカオリで焼き上げたチャバタで包むのが特徴。

小麦粉の量に対し水が90％という超高加水の生地を一晩寝かせ、キツネ色に焼き上げたチャバタは香ばしくモッチリ。コクと香りに富んだ北海道産エリモ小豆で粒あんを炊き、北海道根釧地区産の生乳で作る発酵バターとともにサンド。

すべて北海道産という小麦粉、小豆、発酵バターのみごとな三位一体感！これにサッと振りかけた大粒の海塩がアクセントとなり、生地の香ばしさやあんの甘みを際立たせる。

新しく、洗練されているけれど尖っておらず、飽きが来ない。5つ星ホテルの実力と手仕事へのこだわりが伝わってくる、まさに毎日食べられる“今”のおいしさ。パンラバーに限らず、ちびっ子からシニアまで世代を超えて喜ばれる安心の一品。

Information

Et Nunc Daikanyama

住所：東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama 1F
TEL：03-5422-3604
営：9時30分〜18時30分
休：無休（年数回 休業日あり）
HP：https://etnunc.jp
注文方法：店頭販売