牛挽き肉の旨味が詰まった"ドライカレー"

ドライカレーを牛の挽き肉だけでつくると、牛の脂でミルキーな風味に。ゆで卵を崩しながら食べるのがお薦めです！料理研究家の坂田阿希子さんに、つくってワクワクするド迫力のビーフカレーを教えてもらいました。

■“ドライカレー”のつくり方

ミルキーな風味を、カレー粉以外のスパイスが引き締めて深い味に。ゆで卵、ライスと混ぜながら食べると、これはもうたまらない！

---

◇材料 (3～4人分)

牛挽き肉：300g
★ カレーベース：
・ 玉ねぎ：2個（みじん切り）
・ にんにく：2片（すりおろし）
・ 生姜：1片（すりおろし、大）
・ サラダ油：大さじ2
・ バター：大さじ1
ピーマン：2個（みじん切り）
にんじん：1／2本（すりおろし）
A ：
・ カレー粉：大さじ2
・ コリアンダーパウダー：小さじ1
・ クミンパウダー：小さじ1
・ カイエンペッパー：小さじ1／4
小麦粉：小さじ2
トマトペースト：大さじ1
トマトピューレ：カップ1
水：1／2カップ
塩：小さじ1
胡椒：少々
砂糖：適宜
ご飯：適量（温かいもの）
固ゆで卵：1個
パセリ：適宜（みじん切り）

---

（1）玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油とバターを入れて中火にかけ、にんにく、生姜を入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて強火にし、アメ色になるまでよく炒める。

（2）挽き肉を炒める
ピーマン、にんじんを加えて炒め、全体がなじんだら、挽き肉を加える。

（3）カレー粉を炒める
挽き肉の色が変わってぱらぱらにほぐれたら、A、小麦粉を加えて炒める。

（4）煮る
香りが立ったら、トマトペースト、トマトピューレ、水を加え、弱めの中火で約15分間、ときどき混ぜながら煮る。

（5）味をととのえる
仕上げに、塩、胡椒、好みで砂糖を加えて味をととのえる。

（6）仕上げ
食べる際は、ご飯を皿に盛り、⑤をかける。輪切りかみじん切りにしたゆで卵をのせ、好みでパセリを散らす。

---

――教える人

「坂田阿希子 料理研究家」

フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ねたのち、料理研究家として独立。2019年に東京・代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープンし、オーナーシェフとして厨房で腕をふるう。同店で開催する料理教室も人気。『温かいからおいしいお菓子』『おやつ教本』などお菓子部門の著書も多数。

---

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：遠藤綾子 写真：原 ヒデトシ