発酵トマトペーストのサルチャがあれば、ブルスケッタも簡単につくれます。バジルとサルチャを混ぜると、どことなく梅干しのような味わいが生まれるのが不思議。キリッと冷えたビールかスパークリングが欲しくなる一品です！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“ブルスケッタ”のつくり方
◇材料 (2人分)
バゲット：4切れ
サルチャ※：大さじ3
バジル：3〜4枚
オリーブオイル：適量
（1）バゲットを温める
バゲットは厚さ1cm程度に切って、トースターなどで軽く温める。
（2）サルチャをのせる
バジルをせん切りにしてサルチャと和え、バゲットの上に均等にのせてオリーブオイルをかける。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫