発酵トマトペーストが斬新な"そば和えサラダ"

麺つゆいらずのおそばアレンジレシピです。発酵トマトペースト・サルチャの酸味と深い旨味が、そばの風味と相性抜群！お好みのマイクロハーブやスプラウトをのせて、サラダ仕立ての夏の清涼感ある一品に。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

そば：100g（乾麺）
サルチャ：大さじ3（※）
オリーブオイル：大さじ2
スプラウト：適量

※サルチャのつくり方はこちら

（1）そばをゆでる
そばをゆでて、水で締める。

（2）和える
水気をよくきったらボウルに入れ、サルチャとオリーブオイルで和える。皿に盛り、上にスプラウトをのせる。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫