今が旬のタコを【タコ飯】にしてみた

明石ダコをいただいたので足と頭の部分でタコ飯を作りました。
明石のタコは有名です。
柔らかく仕上げるため、タコは炊飯器に入れずに別に調理しました。
熱が加わると縮んで固くなるからです。
ご飯だけつけ汁で炊いて後で混ぜました。
ちょうど今が旬の明石ダコは味がのっていておいしいです。

・ゆでタコ：180g
・米：2合
・昆布3x4センチくらい：1枚
・みじん切りショウガ：大さじ2
・ A 塩：小さじ2分の1
・ A めんつゆ(かけつゆ3倍濃縮)：大さじ１
・ A 水（米用と煮タコ用）：600ml

タコは足先端を少し切り落として2センチ長さに切りそろえる。
頭部分も同じ大きさに切る。
ショウガはみじん切りにする。

鍋にAの麺つゆと水（200ml）、塩を入れて加熱する。
タコとショウガを入れて2分煮て火を止める。
10分そのままにしてつけておく。
タコをザルにあげる。

米は洗って2カップの水につけておく。
米をざるにあげる。
米をつけておいた水は残しておく。
昆布、タコの煮汁を加えた後、米をつけていた水で調整して2合より少し多めの水加減にする。
昆布が、水分をとるので水を多めにする。
炊飯器でたく。

うっすら醤油色がついている。

タコを混ぜてタコ飯のできあがり。

タコが固くならないように長く煮ないことがコツです。

暮らしニスタ／シンバルさん