フレッシュな食べごこちの"海老とししとうの包み揚げ"

2024.7.21

春巻きの皮より薄いワンタンの皮を使うと、サクッとライトな食べ心地に。ししとうの青々とした風味が、フレッシュさを加えます。ナンプラーとクミンシードで、ちょっぴりエスニックな味わいです。夏野菜の味と色を楽しむメニューを中華料理を得意とする料理家の今井亮さんに教えてもらいました。

■“海老とししとうの包み揚げ”のつくり方

ししとうを入れることでフレッシュな食感が加わり、夏の味になります。

◇材料 (10個分)

★ 海老餡：
・海老：150g（無頭、殻付き）
・小ねぎ：1／4束分（小口切り）
・生姜：1片分（すりおろす）
・ナンプラー：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・胡麻油：小さじ1
・クミンシード：小さじ1／2
ししとう：10本
ワンタンの皮：20枚
揚げ油：適量

（1）海老をたたく
海老は背ワタと殻を取り、塩、片栗粉各少々（分量外）をまぶしてもみ洗いし、水気を拭く。細かく刻んでから包丁でたたく。