薬味たっぷりの"夏の香りのピータン豆腐"

枝豆、みょうが、生姜、香菜を入れて、爽やかな夏を演出。豆腐に味をつけておくのが、おいしさの秘密です。夏野菜の味と色を楽しむメニューを中華料理を得意とする料理家の今井亮さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

絹ごし豆腐：1丁（300g）
ピータン：1個
醤油：小さじ2
胡麻油：小さじ1
黒酢：小さじ1
塩：小さじ1／3
枝豆：50g（ゆでて薄皮をむいたもの）
みょうが：1本分（みじん切り）
生姜：1片分（みじん切り）
香菜：2枝（飾り用の葉以外、粗みじんに）

（1）下ごしらえ
豆腐はキッチンペーパーで包み、ザルにのせ、1kgほどの重しをして2時間水きりする。ピータンは洗って殻をむき、黄身を取り出し、白身はみじん切りに。

（2）和える
ボウルに豆腐を入れて粗くつぶし、ピータンの黄身、醤油、胡麻油、黒酢、塩を混ぜる。枝豆、みょうが、香菜、生姜、ピータンの白身を加えて和え、香菜の葉を飾る。

中国料理を得意とする料理家。京都市内の老舗中華料理店で修業を積み、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家のアシスタントなどを経て独立。プロの技を効かせながら家庭でつくれる中華のレシピが好評。少人数制の料理教室「亮飯店」も人気。
Instagram @ryo.imai1931

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：松原京子写真：木村拓