"スイートチリソース"はエスニックな牛肉スープの味つけで使い切る！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回も前回に続き、冷蔵庫に眠っている“スイートチリソース”。実は、いろいろな料理に使える調味料なんです！

■まだある、スイートチリソースの使い道！

今回のお題はまたまた、使い切れない“スイートチリソース”。前回は“豚スペアリブ”をスイートチリソースで煮込んだら、あまりのおいしさに感動したが、まだまだチリソースの使い方を隠し持っていそうな尾身さん。もっと、教えてくださいよ！

「我が家ではエスニック料理をよくつくるので、蒸し鶏とかゆで豚のタレにもスイートチリソースを使うことが多いかな。といっても、ナンプラーとしぼりたてのレモン汁でのばすだけ。レタスにお肉とミントやバジルをたっぷりのせて巻いて、そのエスニックダレにつけて食べるとおいしいのよ」

“豚スペアリブ”に次ぐ、ナンプラーとの組み合わせワザ。想像するだけで、野菜がいっぱい食べられそう！さらには、こんなジャンクな食べ方も。

「やみつきになるのが、ハワイ風のフライドポテト。サワークリームとチリソースをとろっとかけてあって、ディップして食べるの。ポテトを揚げるのが面倒なときは、ポテトチップスでもOK。これがねぇ、ものすごくあとを引いてたまらないのよ～」

なんと、手軽なつまみにも使えるとは！ビールをプシュッと開けて、今すぐ試してみたい……。

そして、今回教わるのは“牛肉のトマト卵チリスープ”。スイートチリソースがスープの味つけにも使えるなんて！

■牛肉たっぷり、夏のご馳走スープ

「牛肉とトマトってとっても相性がよくて、うちではよく炒めものにするんですが、スープにしてもおいしいんです。スイートチリソースはトマトとも相性がいいから、味つけに使ってみたら、これがなかなかおいしくて！」

さっそく味わってみると、口の中がたちまちアジアにひとっとび！スイートチリソースの甘味と唐辛子の辛味がトマトの酸味と溶け合って、牛肉のしみじみとした旨味が溶けだしたスープと絶妙な相性の良さなのだ。トムヤンクンにも匹敵する、蒸し暑い夏にこそ味わいたい、ご馳走スープかも……！

「ちょっとお酢を入れて、スイートチリソースの甘さを引き締めています。トマトと卵も相性がいいでしょう？具だくさんなので、メインにもなるスープです」

韓国の牛肉のスープ“ユッケジャン”のように、ご飯と一緒に味わうのもいいかもしれない。そして気がつけば、あれだけ使い切るのに苦戦していたスイートチリソースが、いつの間にか空っぽになっていそうだ。

□“牛肉のトマトチリ卵スープ”のつくり方

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◇材料 (2人分)

牛こま切れ肉：120g（食べやすく切る）
生姜：10g（せん切り）
長ねぎ：1／2本（青いところも含めて、斜め薄切り）
トマト：150g（くし形切り）
春雨：20g（ぬるま湯で戻してキッチンバサミで食べやすく切る）
溶き卵：1個
サラダ油：少々
★ スープの味つけ：
・ スイートチリソース：大さじ3
・ 塩：小さじ1／2
・ 醤油：小さじ2／3
・ 酢：大さじ1
・ 白こしょう：少々
糸唐辛子：適量

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（1）牛肉と香味野菜を炒める
鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、牛肉を炒める。8割がた肉の色が変わったら、生姜、長ねぎを加えて炒める。

（2）水と春雨を加える
水600ml（分量外）を加えて煮立ったら、浮いてきたアクをすくう。春雨も加える。

（3）トマトを加えて味つけする
さらにトマトを加えて軽く煮る。トマトの角が取れて煮くずれはじめたら、スイートチリソースなど、スープの味つけ用の調味料を加える。

（4）溶き卵を加える
味が決まったら、溶き卵を細くたらして流し入れ、ふんわりかたまったら火を止める。器に盛り分けて、糸唐辛子を飾る。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之