大阪で「ハワイアン航空」ビジネスクラスの味、ブッフェ第２弾

ＪＲ大阪駅近くのホテル「ヒルトン大阪」（大阪市北区）で開催中の「雲の上に広がる世界」をイメージした「サマースイーツビュッフェ ｆｌｙ ｉｎ ｔｈｅ ｓｋｙ」。その第２シーズンがスタートし、新たに人気観光地・ハワイにちなんだ新メニュー６種が登場した。

■ 「ハワイアン航空」のレシピを再現

空間演出にもこだわった飛行船や雲、ミニ飛行機のオブジェが並ぶファンシーな会場には、料理や推しアイテムなどを空に浮かぶように撮影できるスポットもスタンバイ。約２５種のスイーツは「星」や「雲」をあしらった夏の果物たっぷりのケーキやゼリーがそろい、カレー、ピザなどのセイボリーとともに食べ放題に。

新スイーツで注目したいのが「ハワイアン航空」とコラボした「マンゴーチーズケーキ」。ハワイの人気レストラン「ＭＷレストラン」監修のレシピを元に、ビジネスクラスで提供されている味が再現され、大阪にいながら、芳醇なマンゴーとチーズのまろやかな甘みが魅力の一品を堪能できる。

そのほか、ココナッツカスタードがポイントの「マラサダハワイアンドーナツ」、世界３大コーヒーのコナコーヒーを使ったしっとりほどける「コナコーヒーキャラメル アメリカンクッキー」も新たに仲間入り。どれもローカルスイーツ風で、ボリューム満点となっている。

さらに、甘いスイーツの前後に挟みたいセイボリーも「ハワイ仕様」に。直径約４０ｃｍもある「パイナップルピザ」をはじめ、「ハワイアンフリフリチキン」、「スパムむすび」といずれもハワイ食材で、常夏気分を楽しめそうだ。

■ 「イメージを裏切りたい」シェフの技光るスイーツたち

第１弾から好評で、写真撮影をする客が後を絶たないという「雨粒」「三日月」「雲」がモチーフのスイーツはビジュアルだけでもわくわくするが、なかにはピンクグレープフルーツムースの「赤紫蘇」、マスカットシューの「バジル」など意外性のあるフレーバーも。

エグゼクティブ・ペストリーシェフの百田利治さんは「スイーツの見た目やメニュー名のイメージを裏切りたいなと。お客さまにとって発見や『何の味だろう？』と謎がある方が会話が生まれたり、また来てもらえる機会になると思っています」と話す。

これまでも遊び心あふれるスイーツを生み出し、敢えてメニュー名では分からない細やかな技・味わいを加えるのが百田シェフ流。「実はマンゴーのケーキには生姜を使ったり、コーヒークッキーにはごま油も使い、なかの細かいナッツと上部の食感が大切なナッツでは、炒め方や味付けも変えています」と、他素材との絶妙なバランスを考慮するそう。

約１０種のフリードリンク付きブッフェの大人料金は、平日４９００円、土日祝・８月１３日～１６日は５９００円。「ヒルトン大阪」２階の「フォルク キッチン」にて、９月１６日まで毎日開催。時間は昼３時～夕方４時３０分（８月１０日～１８日は昼３時３０分～夕方５時）。「ハワイアン航空」とコラボしたマイルプレゼントやハワイ旅の席アップグレード企画も実施される。

取材・写真・文／塩屋薫