ポリポリ食感が子どもに好評！パクパク野菜が食べられる「夏野菜のピクルス」

食欲が落ちる暑い日でも、パクパク野菜が食べられる！食卓に野菜が足りない、もう一品ほしいなという時にも重宝する常備菜「夏野菜のピクルス」は、娘が食欲のない朝でも素直に食べてくれる、わが家のレスキューレシピです。

甘酸っぱいピクルスは、意外と子どもに人気がある保育園の給食メニューだそうです。娘の保育園の友達も、ピクルスならパプリカを食べられると言っていました。

娘は離乳食が終わった頃にはピクルスを食べるようになりました。歯が生えてきて固いものが食べたくなるのかな？と思っていましたが、真相は分かりません。少しやわらかい食感になるカブやカリフラワーより、キュウリ、ニンジン、大根といったポリポリ食感が好評です。

一番好きなのはキュウリで、食欲がない朝でも「キュウリだけでも食べて」と出すと素直に食べてくれるので、生野菜のサラダは嫌がるのに、ピクルスなら食べてくれる！と味をしめ、飽きない程度に作り続けています。

今回紹介するレシピは、娘曰く、保育園のピクルスより酸っぱいそうです。味見をして酸味が強いと感じるようでしたら、砂糖の量を増やしたり、はちみつを加えて調節してみてください。

また、浸け時間を30～40分ほどにして浅漬けにするのも◎。野菜はまだ固めですが、酸味があまり浸透していない状態で、生野菜感覚で食べられます。固さが気になる場合は、30秒～1分程加熱してから漬けてみてくださいね。

使用した保存容器は約12.5×17×5cm、容量640ml

＊ローリエ、ブラックペッパー、マスタードシード、コリアンダーはなくてもOK。入れると風味が増し味に深みが出ます。辛くはなりません

野菜を洗い、キュウリは3cm長、タマネギは薄切りに、オクラは塩でこすり塩ずりにし、ヘタとガクの固いところを切り落とす
＊オクラは購入した際にネットに入っていたら、そのまま両面に塩をまぶし、両手ですり合わせるように転がし流水で流せば、手軽に塩ずりができます
小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めミニトマトを入れ、20秒したら取り出しザルにあげて皮をむく
＊切り込みを入れていなくてもツルンと皮がむけます
（2）の鍋に火をつけ、再び沸騰したらオクラを入れ、30秒したら取り出しザルにあげる
（3）の鍋を洗い、ピクルス液の材料を入れて加熱し、沸騰したら火を止める
保存容器に野菜を入れ、（4）のピクルス液を熱いうちに注ぎ入れ、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する

今回は子どもが好きな夏野菜で作っていますが、ヤングコーン、パプリカ、セロリ、大根、ニンジン、カブなどもおすすめです。好みの野菜で作ってみてくださいね。

＜ライター／田村佳奈子＞

フードスタイリスト、フードコーディネーター、フードアナリスト。Web、雑誌、ドラマなどのレシピ開発やスタイリング、フードコーディネーターとして活動中。