パリを食べる! カフェ・ドゥ・リュースのエスカルゴ・クロワッサン。

2024.7.17

時に"クラシック"を味わいたくなるパリ。クロワッサンをブラッスリー料理の代表格のエスカルゴと組み合わせ、2つのクラシックを1つにするという"欲張りな"一品を考えたのはCéfé de Luce（カフェ・ドゥ・リュース）のシェフのアマンディンヌ・シェニョだ。彼女はオリンピックの選手村の食事メニューを任された3人のシェフの1人である。

ベースとなるクロワッサンは店が出すほかのパンと同様に、おなじみティエリー・ブルトン製だ。ブルゴーニュ地方で生まれたエスカルゴの食べ方は、ニンニク、パセリ、バターのペルシヤード・ソースが決め手。カフェ・ドゥ・リュースでは2つに縦割りしたクロワッサンに、エスカルゴそしてニンニクとパセリを混ぜ込んだベシャメルソースをたっぷり挟んでいてなかなかのボリュームである。しかもこのホットクロワッサンサンドはポテトのソテー、サラダとともに供されるのでランチに最適な一皿なのだ。

エスカルゴのペルシヤード・ベシャメルソースを挟んだホットクロワッサンサンド。平日のランチ、または週末のブランチで味わえる。photography: Mariko Omura

オレンジとラムの風味のクレープ・シュゼット（10ユーロ）。なかなか見つからないクラシックなデザートのひとつだ。photography: Mariko Omura

テラス席でグラスワイン（7ユーロ〜）をおともにいかが？photography: Mariko Omura

カフェ・ドゥ・リュースにはハムとコンテチーズが挟まれたホットクロワッサンサンドもあり、これらが味わえるのは月曜から金曜のランチタイム。前菜+その日のメインまたはクロワッサンサンドが24ユーロ、前菜+その日のメインまたはクロワッサンサンド+デザートで28ユーロ。パリっぽさを追求するなら、デザートはクレープ・シュゼットがいいだろう。これこそカジュアルなパリジャンランチだ。