【夏が旬】ごはんが進む！茄子の簡単レシピ6選

トロッと肉厚ジューシーな旬のなす。この記事では、ご飯が進むミツカン一押しのレシピを紹介します。

食べ応えのあるメイン料理から冷やして美味しい副菜も！夏の暑さで食がすすまない時にもぜひお試しください！

５分でやみつき無限なす

切ってもんで和えるだけ！生のなすのキュキュッとした食感とツナのコク、さわやかな酸味が楽しい一品です。青じそを散らしてもさわやかな味わいです。

調理時間：5分以内

■材料（2人分）
なす：２本
塩：少々
ツナ缶：１缶（７０ｇ）
ミツカン 味ぽん：大さじ１
いりごま（白）：大さじ１

■作り方
１.なすは縦半分にし斜め薄切りにする。水に軽くさらしてから水けをきる。
２.ボウルになすを入れ、塩をふり混ぜてから、水けを絞る。軽く油をきったツナ、「味ぽん」、いりごまを加えて混ぜる。

旨だれやみつき大葉なす

なすがやみつきだれに染み込み、ごはんがすすむ一品に！うどんやそうめんにも合います。青じそがアクセントでついつい箸が進みます。

調理時間：15分

■材料（4人分）
なす：３本
青じそ：10枚
ごま油：適量
＜漬け用たれ＞
ミツカン 味ぽん：1/2カップ
水：1/4カップ
砂糖：大さじ１
おろしにんにく：小さじ1/2
おろししょうが：小さじ1/2
いりごま（白）：大さじ１
ごま油：大さじ１
ラー油：適量

■作り方
１.なすは縦長に１ｃｍ幅に切り、青じそは茎の部分をとる。フライパンにごま油を中火で熱して、なすの両面に軽く焼き色をつける。
２.耐熱皿に＜漬け用たれ＞の材料をいれ、ラップをふんわりとし、６００Wの電子レンジに2分ほどかける。温めた＜漬け用たれ＞に［１］を入れ、約5分冷蔵庫で冷やす。

とろっと甘辛鶏むねなす

とろとろなすのポイントはじっくり焼くこと！甘辛味のなすと柔らかい鶏むねがごはんに合います。

調理時間：15分

■材料（2人分）
なす：2本
鶏むね肉（皮なし）：１枚
片栗粉：大さじ2
ごま油：大さじ１
＜合わせ調味料＞
ミツカン カンタン酢：大さじ３
しょうゆ：大さじ１
おろししょうが：小さじ1/2
小ねぎ：適宜

■作り方
1.なすは縦にピーラーで３ヶ所皮をむき、一口大の乱切りにする。たっぷりの水（分量外）に3分ほど浸けて水けをふく。ポリ袋に入れ、片栗粉大さじ１を加えてふる。鶏むねはそぎ切りにし、同じくポリ袋に入れ、片栗粉大さじ１を加えてふる。
２.フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を入れ両面に軽く焼き色がつくまで上下を返して焼く。なすを加え、焼き目がついたら上下を返し、しんなりしたら＜合わせ調味料＞を加え、汁けがなくなるまで炒める。

最後にお好みで小ねぎを散らす。

レンジで！なすのとろりんユッケ風

電子レンジで簡単。茄子のとろっとした食感が楽しめます。卵黄を絡めて楽しんでください。

■材料（2人分）
なす：2本
＜たれ用調味料＞
ミツカン 追いがつおつゆ２倍：大さじ２
オイスターソース：大さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1/2
いりごま：小さじ１
ごま油：小さじ１
小ねぎ （小口切り）：大さじ２
卵黄：1個

■作り方
1.なすはヘタをおとし、フォークなどで数か所穴をあける。ラップをして電子レンジ(600W)で２～３分加熱する。
2.＜たれ用調味料＞の材料を合わせる。
3.１を手で食べやすい大きさに割き(熱いので冷水にとって割いてもよい)。２と合わせ器に盛る。小ねぎと卵黄をのせる。
※電子レンジの加熱時間は目安ですので、その都度調整してください。

はみだしナス餃子

餃子の皮の代わりに、なんとナスを使いました。包まずにはさむだけ！餃子らしいにらの風味が香るパンチのきいた一品です。

■材料（2人分）
なす：２本
片栗粉：適量
にら：1/2束（50ｇ）
豚ひき肉：100ｇ
<Ａ>
おろししょうが：小さじ1/2
酒：大さじ１
塩・こしょう：少々
ごま油：大さじ１～２
ミツカン 味ぽん：適量
ラー油：適宜

■作り方
1.にらはみじん切りにする。なすはヘタを切り落とし、間に深めの切れ目を入れながら1cm厚さの斜め輪切りにし、切れ目に片栗粉をまぶす。
2.豚ひき肉に、＜Ａ＞とにらをよく混ぜ合わせ、1のなすの切れ目に詰める。
3.フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、２を焼き目がつくまで焼く。上下を返し、油が足りないようだったら追加し、ふたをして１～２分蒸し焼きにする。ふたを取り、表面がつやっとするまで強火でサッと焼く。
※「味ぽん」をつけてお召し上がりください。お好みで、ラー油を入れてもよく合います。

なすのさっぱり焼きびたし

「味ぽん」と水１：１で簡単に作れます。フライパンで手軽にできる焼きびたしです。

■材料（2人分）
なす：４本
ごま油：適量
＜調味料＞
ミツカン 味ぽん：1/2カップ
水：1/2カップ
おろししょうが：適量
小ねぎ （小口切り）：適量

■作り方
1.なすは縦半分に切って皮に切り込みを入れる。
2.フライパンにごま油を多めにひいて熱し、なすを皮側から両面２分ずつ焼く。＜調味料＞を加えてふたをし、煮立ったら中火にして５分煮込む。
3.なすを器に盛り付けて、小ねぎ、おろししょうがをのせる。
※冷やしても美味しく召し上がれます。
※写真は２人分です。

ミツカンの公式サイトには、他にも茄子を使用した簡単レシピが公開されています。ぜひチェックしてみてくださいね。
https://www.mizkan.co.jp/ouchigohan/august-2023/ 「味ぽん」は（株）Mizkan Holdingsの登録商標です。
「カンタン酢」は（株）Mizkan Holdingsの商標です。
「追いがつお」は（株）Mizkan Holdingsの登録商標です。

文＝InRed編集部

※画像・イラスト・文章の無断転載はご遠慮ください。