ホットケーキミックスとパインの缶詰でできる！台湾パイナップルケーキのレシピ

台湾土産の定番といえば、一番に思い浮かべるのはやっぱりパイナップルケーキ！5cm程度のキューブ型のビスケット生地に、甘酸っぱいパイナップル餡が包まれたケーキは一度食べると忘れられない美味しさです。今回は、ホットケーキミックスとパイン缶を使って、手軽に作れるパイナップルケーキのレシピをご紹介します。

台湾土産として有名なパイナップルケーキは、現地では鳳梨酥(オンライソー)と呼ばれています。

鳳梨酥は、小麦粉、バター、玉子、牛乳などを原材料に使ったビスケット生地に、パイナップル餡を包んだ焼き菓子で、台湾を代表する銘菓です。

台湾人はあまりすっぱいものを好まないため、餡には冬瓜が練りこまれており、程よい弾力と甘みを出してあるのが一般的で、ほろほろ食感のビスケット生地と、しっとりした甘酸っぱいパイナップル餡のハーモニーはやみつきになること間違いなしの美味しさです！

・ホットケーキミックス 100g

・アーモンドプードル 20g

・無塩バター 50g

・砂糖（生地用） 40g

・塩ひとつまみ

・卵黄 1個

・生クリーム大さじ1 と1／2

・パイナップル（缶詰） 8枚

・缶詰のシロップ 50ml

・砂糖（餡用）大さじ４

・水あめ（あれば）大さじ1

① ボウルに無塩バターと砂糖（生地用）、塩を入れ、泡立て器でふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。

② 卵黄と生クリームをあわせたものを①に少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる。

③ ホットケーキミックスとアーモンドプードルを加えゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせる。

④ 生地がしっとりしたら、ボウルごとラップをして冷蔵庫に入れ1時間以上休ませる。

⑤ 生地を休ませてる間にパイン餡を作る。小鍋に細かく切ったパイナップルと砂糖（餡用）、シロップ、水あめを入れ混ぜ合わせ、中火にかけてとろみがつくまで加熱する。（パイナップルはフードプロセッサーにかけてみじん切りにするのもおすすめです。）

⑥ 完成したパイン餡は保存容器に入れ冷蔵庫に入れて冷ます。ここでとろみが少ない場合は、レンジ600wで2分づつ加熱して、好みの濃度まで煮詰める。餡がねっとりするまで水分を飛ばすと、成型のとき包みやすくなります。

⑦ ④の生地を6等分にする。ラップの上に生地をのせ薄い円型に伸ばし、真ん中にパイナップル餡をのせラップを利用して包む。これを6回繰り返す。

⑧ マドレーヌ型に⑦のとじ終わりを下にしてのせ、上からやさしく押して生地を型に押し広げ、180度に予熱したオーブンで約18分、表面に焼き色がつくまで焼く。

パイナップルケーキの完成です！

ほろほろ食感のクッキー生地の中には、甘酸っぱいパイナップル餡がたっぷり♡台湾銘菓のパイナップルケーキが、お家で簡単に出来るなんて最高ですよね♪

通常は、特別な型がいりますが、今回は100円ショップのマドレーヌ型で代用しました。パイン餡も缶詰を使うことで、とても手軽に作ることが出来ます。

こちらのレシピは作りやすい分量になってるため、パイナップル餡が多くできてしまいますが、残った餡はヨーグルトに入れたり、パンにのせて食べるのもおすすめ！いつもと一味違った、トロピカルなテイストを楽しむことができますよ。

今回は、台湾土産で人気のパイナップルケーキ（鳳梨酥）のレシピをご紹介しました。

ホットケーキミックスや缶詰を使うことで、お家でも手軽に再現することができておすすめです！簡単に作れるのでぜひお試しくださいね。