魚介料理に寄り添う"ケイパーバター"

魚介と相性のいいケイパーは塩味を抜きすぎずに使うのがコツです。魚をソテーするときのバターにぴったりです！出来たてならではの風味が楽しめるフレーバーバターのつくり方を、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

■“ケイパーバター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：100g（食塩不使用）
塩漬けケイパー：大さじ1と1／2
胡椒：少々

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（1）バターをカットする
バターは小さめに切ってボウルに入れ、室温にもどす。

（2）ケイパーを水洗いする
塩漬けケイパーは水洗いをして粗く刻む。塩分が強ければ、10〜20分ほど水につけて塩抜きする（塩を抜きすぎるとぼやけた味になるので、料理に使うときよりも塩分はやや強めで）。

（3）バターと混ぜる
①に②、胡椒を加えて混ぜる。

（4）冷やし固める
容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

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――教える人

「平野由希子 料理家」

日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。自称「レモンサワーラバー」で、ワインだけにとどまらずお酒をこよなく愛す。おいしく飲むためにおつまみは必須で、メニューを考えているだけで楽しくて時間も忘れてしまうとか。そのシンプルかつキレのよい味わいは多くの酒飲みをうならせる。書籍、雑誌、広告のレシピ制作や飲食店のプロデュースなどで活躍中。著書も多数。

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この記事は『技あり！dancyu パン』に掲載したものです。

文：瀬川慧 写真：公文美和