レンジで作れるってホント⁉夏に食べたい『レンチンココナッツカレー』【簡単すぎ！】

暑くなると食べたくなる、夏野菜入りココナッツカレー。おうちで作るには少し難易度が高そうですが、なんとなんとレンチンで簡単に作れるんです！

コナッツミルクのまろやかさと刺激的なスパイスがマッチして、まるでお店の味わいみたい。

具材を切ってボールに入れたら、あとは電子レンジにお任せ。忙しい日々のなかでも、お手軽にエスニック料理が楽しめますよ。

『レンチンココナッツカレー』のレシピ

材料（2人分）

なす……1個（約100g）
ミニトマト……6個
鶏もも肉（小）……1枚（約200g）
しめじ……1パック（約100g）
ココナッツミルク……1と1/2カップ

〈A〉
玉ねぎのすりおろし……大さじ1
しょうがのすりおろし……1かけ分
カレー粉……大さじ1
ナンプラー……大さじ1
塩……少々
こしょう……少々

温かいご飯……適宜

作り方

（1）なすはへたを切り、小さめの一口大に切る。ミニトマトはへたを取る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm四方に切る。

（2）口径20cmの耐熱のボールに鶏肉と〈A〉をよく混ぜ、10分ほどおく。ココナッツミルク、プチトマト、なす、しめじを順に加え、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で8～10分加熱し、取り出してラップをしたまま2分ほど余熱で蒸らす。

（3）全体をよく混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。

ココナッツカレーの具には、ピーマンなどを入れても美味◎。
エスニックな気分を味わいたいときや、いつもと違うカレーを作りたいときに、ぜひお試しあれ～！