プロの料理人レシピ『ピーマンとなす、豚肉のみそ炒め』【分とく山・野崎洋光さん】

まさに今が旬のピーマンとなすは、栄養価が高く見た目も鮮やかでつやっつや！

そんな夏野菜コンビで作る『豚肉のみそ炒め』のレシピを、予約のとれない人気日本料理店「分とく山」総料理長・野崎洋光さんに教えてもらいました。

ピーマンのパリッとした食感となすのとろけるようなジューシーさは最高の組み合わせ。豚肉とみそのうまみも食欲をそそり、箸が止まりません……！

『ピーマンとなす、豚肉のみそ炒め』のレシピ

材料（2人分）

ピーマン……4個（約160g）
豚バラ薄切り肉……100g
なす……1個（約80g）

〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1
みそ……大さじ1と2/3

こしょう……少々
ごま油……大さじ2

作り方

（1）ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分、横に幅2.5cmに切る。なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。豚肉は長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。〈合わせ調味料〉の材料を混ぜ合わせる。

（2）フライパンにごま油を中火で熱し、なすを焼き色がつくまで炒める。ピーマンを加えてさっと炒め、ピーマンが色鮮やかになったら豚肉を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体にからめ、こしょうをふってさっと混ぜる。


みそのコクが、白ごはんにもお酒にも合う～！
定番のみそ炒めは覚えて損なし。ぜひ夏の食卓を楽しんでくださいね♪


教えてくれたのは……

野崎洋光さん

東京・広尾の日本料理店「分とく山」総料理長。素材と向き合うことで生み出した、これまでの常識にとらわれない和食のレシピが好評。雑誌へのレシピ提供やテレビ出演、食に関する講演など、多数のメディアにも出演。