"辛口クラフトジンジャーエール" で"新生姜"の皮もロサない！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、お題は“新生姜”。夏にぴったりのドリンクレシピをお届けします！

■“新生姜”は鮮度がいいうちに使い切る！

前回教わったのは、みずみずしい新生姜を使った“甘酢漬け”と、それをさらにおいしく楽しめる“鶏むね肉とセロリの新生姜甘酢漬け炒め”。ところが尾身さん、まだ余らせていないか、ちょっと気になっているようで……。

「新生姜ってたっぷり入って売られているでしょ？甘酢漬けをつくっても、大きな塊がひとつ分くらい、冷蔵庫に残っているんじゃないかと思って。新生姜は水分が多いので、鮮度が落ちないうちに使い切ってほしい食材です。そこで、ぜひ“クラフトジンジャーエールシロップ”のつくり方も紹介したくって！」

新生姜はもちろんのこと、自家製のスパイスカレーに挑戦して、たくさん買い込んだスパイスを使い切れずにいる人も注目。これはつくるしかない！

■お酒にも合わせやすい、辛口仕上げ

さっそく、新生姜をすりおろしていく尾身さん。あれ、皮はむかなくていいんですか……？

「そう、皮はそのままで！皮には新生姜ならではのフレッシュな香りがあるので、一緒にすりおろしてください。皮も“ロサない”で済むし、むく手間も省けますから！すりおろし機能のアタッチメントが付属しているフードプロセッサーを持っている人は、それを使うともっとラクですよ」

鍋におろした新生姜、きび砂糖を入れたら、シナモン、クローブ、カルダモン、赤唐辛子を投入！コトコト煮込んで、仕上げにレモンでさやわやかな酸味をプラスする。スパイスのなかでも最もポイントとなるのが、赤唐辛子だ。

「辛味の要となるのが、赤唐辛子なので、大人の辛口をめざすなら、一本多めに入れてもいいくらい。一度つくってみれば、スパイスは自分流にアレンジするのも面白いですよ。黒胡椒やフェヌグリークをホールで入れてもいいかも。あれこれ試してみるのも楽しいんです」

できあがったシロップはグラスに入れて、炭酸水で5～6倍に割れば、さわやかなジンジャーエールの出来上がり。スパイスの香りがいいのはもちろん、新生姜のあらごしな果肉感も、たまらない！

「お酒と合わせてもいいですね。ビールで割ればとびっきりのシャンディガフになるし、焼酎やジンに加えてもさわやか。かき氷にかけてもいいし、絹ごし豆腐にかければ豆花風のスイーツに。醤油と合わせれば、スパイシーな生姜焼きのタレにもなります。いろいろな楽しみ方を見つけてくださいね！」

□“辛口クラフトジンジャーエールシロップ”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

新生姜：200g
きび砂糖：300g
レモンの輪切り：1／2個（ノンワックス）
★ スパイス：
・ シナモン：2本
・ クローブ：7個
・ カルダモン：5個（ホール）
・ 赤唐辛子：2～3本（乾燥、種をとる）
・ 八角：1個

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（1）新生姜の固い部分を除く
新生姜はよく洗い、赤くなっている固い部分を包丁で切り落とす。また、茶色くなっている部分があれば、包丁で削ぎ落す。

（2）皮ごとすりおろす
すりおろし器で皮ごとすりおろす。フードプロセッサーにすりおろし用のアタッチメントがあれば、それを使ってすりおろしてもよい。

（3）鍋に材料を合わせる
鍋にすりおろした新生姜、きび砂糖、スパイス、水400ml（分量外）を入れる。スパイスのカルダモンは、香りがしっかり出るように、キッチンバサミで切り込みを入れてから加える。

（4）アクを取りながら煮る
鍋を中火にかける。沸騰したら弱火に落として、10分ほど煮る。途中でアクが浮いてきたらすくう。

（5）レモンを加えて軽く煮る
レモンを加えて、さらに3～4分ほど煮たら、鍋のまま冷ます。冷えた炭酸水（分量外）で5～6倍に割れば、ジンジャーエールの出来上がり。シロップは清潔な保存容器に移し、冷蔵で3週間～1ヶ月保存可能。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之