ガリッとした塩の存在感が決め手"フルール・ド・セルと黒胡椒のバター"

天日塩のガリっとした食感と胡椒の風味が後味を引くフレーバーバターです。パンはもちろんたまご料理とも相性抜群です。出来たてならではの風味が楽しめるフレーバーバターのつくり方を、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

■“フルール・ド・セルと黒胡椒のバター”のつくり方

フレーバーバターは素材を直接混ぜ込むことでバターに風味が移り、味に奥ゆきと一体感が生まれます。フランス料理でいう、香りを移すアンフュゼ（infuser）の技法です。手軽にできる“フルール・ド・セルと黒胡椒のバター”も、バターの上に黒胡椒をパラパラとふったものとは味わいが違います。パンに塗るだけでなく、野菜やフルーツ、ハム、サーモンと合わせてもおいしい。必ず、おいしい食塩不使用バターや食塩不使用発酵バターでつくってくださいね。

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：100g（食塩不使用）
フルール・ド・セル：3g（天日塩）
黒胡椒：少々

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（1）バターをやわらかくする
バターは小さめに切ってボウルに入れて室温にもどし、やわらかくする。

（2）塩を加える
フルール・ド・セルを加える。

（3）胡椒を加える
黒胡椒を粗く挽いて、好みの量加える。

（4）冷やし固める
混ぜ合わせたものを容器に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

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――教える人

「平野由希子 料理家」

日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。自称「レモンサワーラバー」で、ワインだけにとどまらずお酒をこよなく愛す。おいしく飲むためにおつまみは必須で、メニューを考えているだけで楽しくて時間も忘れてしまうとか。そのシンプルかつキレのよい味わいは多くの酒飲みをうならせる。書籍、雑誌、広告のレシピ制作や飲食店のプロデュースなどで活躍中。著書も多数。

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この記事は『技あり！dancyu パン』に掲載したものです。

文：瀬川慧 写真：公文美和