色かわいすぎ！旬のお楽しみ「赤紫蘇ジュース（シロップ）」の簡単レシピ【搾りかすで作るゆかりも】

旬の赤紫蘇を使った「赤紫蘇ジュース」を作ってみませんか？ 赤紫蘇が出回っている、まさに今だけの手仕事です。使うのは赤紫蘇以外に砂糖、酢だけ、しかも煮出して混ぜるだけなので簡単！

シロップを水や炭酸で割れば、うっとりするほど美しくかわいい赤色に！ 残った搾りかすのおいしい使い方も合わせて紹介します。

赤紫蘇（赤じそ）はどんな野菜？

赤紫蘇（赤じそ）は、青紫蘇とは違って6～7月しか出回らない、初夏が旬の食材。青じそに比べてえぐみが強いため、生のままではなく主に加工して食べられます。
赤い理由は、アントシアニンというポリフェノールの1種によるもの。これを利用して梅干しやしば漬けに色漬けします。また、シロップやジュースにすれば、赤い色とさわやかな香りを楽しめます。

「赤紫蘇シロップ（赤紫蘇ジュース）」のレシピ

りんご酢のさわやかな酸味がきいた赤紫蘇シロップ。水や炭酸で割れば、暑い日のドリンクにぴったりです。

材料（作りやすい分量）

赤じそ……300g
砂糖……500ｇ
りんご酢（なければ穀物酢や米酢）……２カップ

作り方

（1）葉をつみ取る
赤じそは茎から葉をつみ取って洗い、ざるに上げて水けをきる（葉についている細い茎は取らなくてもＯＫ）。

（2）葉をゆでる
鍋に水1.5Lを入れて火にかける。沸騰したら（1）を入れ、何回か上下を返しながら混ぜ、葉全体が緑色になるまでゆでる。

（3）葉を絞る
火を止め、トングなどで葉をざるに上げ、葉の上からトングやゴムべらなどで押さえて、葉についた湯を鍋の中に絞る。

（4）砂糖、酢を入れる
再度弱火にかけ、ふつふつとしたら砂糖を加えて溶かす。火を止めて、すぐにりんご酢を加えて混ぜる（色が赤くなる）。

【POINT】
さまさずに酢を加えることで、酸味が立ちすぎず飲みやすく仕上がります。

（5）保存びんに入れる
そのままさまし、ざるや茶こしなどでこしながら、清潔な保存びんに移す。

保存期間の目安

冷蔵室で約３～４カ月保存可能。

赤紫蘇ジュース（シロップ）の使い方

まずは割ってドリンクに。
炭酸水や水で割って飲むときは、シロップ60mlに炭酸水（水）80mlが目安です。

アイスにかけても。
ミルクアイスにかけて食べるのもおすすめ。見た目もかわいい！

残った赤紫蘇の搾りかすで「簡単ゆかり」のレシピ

赤紫蘇シロップを作った後の葉を捨てるのは、ちょっともったいないですよね。これを使えば簡単な「しっとりゆかり」を作ることができます。ご飯のおともにぴったり！

材料（作りやすい分量）

赤紫蘇シロップの搾りかすの葉……全量（約280g）
塩……大さじ1と1/2〜２と1／2（※残った葉の重量の10～15％）
酢……大さじ2と1／2

作り方

（1）搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。

（2）5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。

（3）保存袋に（2）、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。

保存期間の目安

冷蔵室で半年ほど保存可能。


3～4カ月保存ができるので、今作れば夏じゅう楽しめます。ぜひ、赤紫蘇が出回っている間に作ってみて。