【魚を買ったら気をつけて！】《厚生労働省》が注意喚起！この夏気をつけたい“アニサキス”とは

とっても美味しいお魚料理。

しかし、そんなお魚料理も、きちんと調理しないと食中毒を引き起こす可能性も…！？

一体どのように調理すれば、食中毒を防げるのでしょうか。

国民生活の保証・向上などを目指す厚生労働省の公式HPでは、アニサキスによる食中毒についての説明がされています。

それではさっそく、詳細について見ていきましょう！

アニサキス食中毒に気をつけよう

「今日の夕飯はサバだよ～」と妻。それを聞いた夫は「食中毒が怖いから」と、アニサキスに注意するよう妻に伝えます。

アニサキスというのは、魚の内臓に寄生することが多い寄生虫の一種で、目視で見ることも可能。魚を買ったら、すぐに内臓を取り除くことが大事です。また、食中毒を予防するためには70℃以上での加熱や、-20℃の状態で24時間冷凍をおこなってください。

それを聞いた妻は、「加熱してれば安心」ということで「焼き鯖」にすることにしたのでした…。

厚生労働省の公式HPでは、以下のように説明されています。

・冷凍してください。 （-20℃で24時間以上冷凍）
・加熱してください。（70℃以上、または60℃なら１分）（出典：厚生労働省）

ちなみに、一般的な料理で使用することの多い食酢や塩漬け、醤油やわさびではアニサキスは死滅しないのでご注意を…！

きちんと内臓処理や、加熱・冷凍をおこなうことが大切ですね。

作画：青木ぼんろ（@aobonro）

参考：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」