香ばしい美味しさ！"ズッキーニの甘酒パウンドケーキ"

基本的なパウンドケーキのレシピをベースに、たっぷりのズッキーニを入れました。キャロットケーキのように食材に甘味がないので、甘酒を加えのまろやかな甘味に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (18×8cmのパウンドケーキ型1台分)

ズッキーニ： 1本（約150g）
発酵バター：100g（無塩）
きび砂糖：70g
甘酒：70g
卵：2個
A ：
・薄力粉：130g
・アーモンドプードル：20g
・ベーキングパウダー：小さじ1
・重曹：小さじ1／2

（1）ズッキーニをすりおろす
下準備としてオーブンを200℃に予熱しておく。バターは室温に戻しておく。ズッキーニをおろし器ですりおろす。ない場合はみじん切りにする。

（2）粉類をふるう
Aを合わせてふるう。

（3）バターを混ぜる
バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。きび砂糖を加えてさらによく混ぜる。

（4）甘酒を加える
③に甘酒を2～3回に分けて入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

（5）卵を加える
④に卵を1個ずつ割り入れて、つど、分離しないようハンドミキサーでよく混ぜる。

（6）粉類と混ぜる
⑤に②の粉を入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜたら、ズッキーニを加えて再度さっくりと混ぜる。

（7）オーブンで焼く
パウンドケーキ型に流し込み、表面を軽くならしてから200℃のオーブンで15分間焼く。

（8）仕上げ
15分たったら一度取り出し、表面の中央に切り込みを入れる。すぐに180℃に下げたオーブンに入れて、さらに30分間焼く。焼き終えて粗熱が取れたら、型から外す。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫