甘味と酸味と辛味が絡まりあった"さやいんげんと海老、ココナッツミルクのビネガースープ"

東南アジアを彷彿とさせる、温かなスープです。器に添えたライムを一搾りすると、香りと味わいがさっぱりに変身します！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

海老：8尾（100g）
さやいんげん：8本
しめじ： 1／2パック
パプリカ：1／4個（赤）
生姜：1片
青唐辛子：1本
ココナッツミルク：200ml（1／2缶分）
ナンプラー：大さじ1
きび砂糖：小さじ1
米酢：小さじ2
ライム：2個（くし形切り）
パクチー：適量

（1）海老の下ごしらえ
海老は殻と尾をはずしたら、背に5mmほど包丁で切り込みを入れて背ワタを取り除く。ボウルに入れて、塩小さじ1と片栗粉大さじ1（各分量外）を入れ、ひたひたの水を加えてもみ洗いをする。ザルにあけて水で洗い流し、水気をきる。

（2）野菜類をカットする
いんげんは長さ5cmに切り、しめじは石突きを取ってほぐす。パプリカはヘタと種を取って1.5cm角に、青唐辛子は輪切りにする。生姜は皮をむいて薄切りにする。

（3）煮る
鍋に水300ml（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら生姜、青唐辛子、海老を入れる。海老が色づいたら、いんげんとパプリカ、しめじを入れ、再び沸騰したらココナッツミルクを入れて弱火にする。

（4）仕上げ
ナンプラー、きび砂糖、米酢を入れ沸騰直前で火を止める。器に盛りつけ、ライムとパクチーを添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫