そうめんのように味わう「もずく とろろつゆ」

一年中店頭に並んでいるもずくですが、旬は今の時季。出回っているものの多くが沖縄産で、6月いっぱいは初物をいただけます。酢の物にすることが多いですが、食べ方を変えると定番のもずく酢とは違う味わいに。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■爽やかな味わいのもずくとシークワーサースピリッツの水割りで南国気分に

もずくは4月から6月が旬で、とろみと口あたりの良さが特徴です。この料理は、相性のいいとろろのつゆにつけながら、そうめんのようにスルッと食べてもらう仕立て。酸っぱいのがちょっと苦手、という方も食べやすいと思います。

もずくは塩蔵のものを使い、塩の抜け具合をみながら好みの味に加減するようにします。ポン酢はそのままでは濃いので水で倍に薄め、とろろと混ぜ合わせて麺つゆ風に。

もずくはほかにもいろいろな調理法がありますが、もずく料理の中で私はお味噌汁が一番好きで、夏にぴったりです。あとは沖縄料理にある揚げものもお薦めです。油をよく吸いますが、お酒のいいあてになります。

お酒は、もずくの産地である沖縄つながりで泡盛。シークワーサースピリッツをブレンドしたフルーティーな泡盛の水割りです。つまんで、飲んで、南国気分をお楽しみください。

□もずく とろろつゆのつくり方

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◇材料 (2人分)

もずく：100～150g（塩蔵）
長芋：130～150g（正味100g）
★ 薬味：
・ 青じそ：3枚
・ みょうが：1／2個
A ：
・ ポン酢しょうゆ：大さじ1
・ 水：大さじ1

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（1）もずくの下準備
もずくはザルに入れて洗って水気をきり、たっぷりの水につけて塩抜きをする。10分程度経ったら味見をして塩が抜けたらザルに上げ、水気をしっかりときる。

（2）薬味とつゆの下準備
青じそとみょうがはせん切りにし、それぞれ水にさっとさらして水気を絞る。Aを合わせておく。

（3）とろろつゆをつくる
長芋は皮をむいてすりおろし、器に盛り、②のAをかけて混ぜ合わせる。

（4）盛りつける
①のもずくを器に盛り、②の薬味をのせる。もずくと薬味を③につけながらいただく。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ