ふわりと甘い風味が漂う"鶏とししとう、ココナッツのナンプラー炒め"

アジア食材店を見つけたらココナッツロング(ココナッツの果肉を細長く削り乾燥させたもの）をぜひ買ってみてください。ナンプラーやカレー粉との相性抜群で、ふわりと甘さが漂います。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

鶏もも肉：1／2枚（180g）
ししとう：8本
にんにく：1片
ココナッツロング：大さじ1
ナンプラー：小さじ1と1／2
甘酒：小さじ2
カレー粉：小さじ1
米油：大さじ1

（1）材料をカットする
鶏肉を食べやすい大きさに切り、ししとうはヘタを切り落とし皮目に切り込みを入れておく。にんにくは粗みじんにする。

（2）にんにくの香りを立たせる
フライパンににんにくと油を入れてから中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして並べる。

（3）焼く
鶏肉の皮がきつね色になるまで焼けたら、ひっくり返して、ししとうを加える。

（4）仕上げ
ナンプラーと甘酒を加えてざっくりと混ぜたらカレー粉を加え、最後にココナッツロングを加えて混ぜる。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫