ツルツル春雨好きにたまらない！酢しょうががきいた『えびとなすの春雨和え』を夏の定番メニューに

中華調味料やスパイスと和えるだけで、主菜も副菜も麺料理も、お店に負けない家中華が完成。料理のレパートリーを増やしたい人や、自分で作る“いつもの味”に飽きている人は、ぜひお試しを。炒めずに茹で、酢しょうがで調味するヘルシーな『えびとなすの春雨和え』は初夏にぴったりの一皿です。

Shrimp & eggplant glass noodles seasoned with soy source

『えびとなすの春雨和え』

えびは余熱で火を通し、柔らか食感に。しょうがと酢をきかせた調味が後を引く、春雨好きにはたまらないメニュー。

●材料（2〜3人分）
えび……小15尾
なす……2本
にら……3〜4本
春雨（乾燥）……50g
酢……少々
A
片栗粉……大さじ1
塩……ひとつまみ
B
しょうが（すりおろす）……15g
しょうゆ、米酢……各大さじ2
ごま油……大さじ1と1/2
きび砂糖……大さじ1/2

●作り方
① えびは殻をむいて尾を除き、背に浅く切り込みを入れて背わたを除く。Aをからめて水で洗い、水気をきる。なすはピーラーで皮を縞目にむき、小さめの乱切りにする。にらは長さ3〜4㎝に切る。
② 大きめのボウルにBを入れてよく混ぜ、にらを加えて混ぜ合わせる。
③ 鍋に湯を沸かし、春雨を入れて5分ゆでる。ざるに上げ、水気をきる。同じ湯を再度沸かし、酢、なすを入れて2〜3分ゆでる。ざるに上げてぎゅっとおさえ、水気をきる。鍋の火を止め、同じ湯にえびを入れてゆでる。えびの色が変わったら、ざるに上げて水気をきる。
④ ❷のボウルに春雨、なす、えびを加え、よく和える。

cooking：KIYOMI KOBORI / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年7月号より