熟成の風味が楽しめる"さやいんげんとなすの豚肉巻きバルサミコビネガー"

バルサミコビネガーを贅沢に使います！ブドウの酸味、甘味と熟成の旨味で、一気に料理上手になれる一品です。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

さやいんげん：8本
なす：1本
豚バラ肉：4枚（薄切り）
片栗粉：適量
米油：大さじ1
A ：
・バルサミコビネガー：大さじ2
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1

（1）いんげんを下ゆでする
いんげんはさっと下ゆでし、水気をきる。

（2）豚肉で巻く
①のいんげん2本と縦に四つ割りにしたなすを豚肉でぐるりと巻く。軽く片栗粉をまぶす。同様にして4つの肉巻きをつくる。

（3）焼く
フライパンに油を入れて火にかけ、②を入れて周りに焼き色をつける。

（4）仕上げ
Aを混ぜ合わせて③に入れ、汁気がなくなるまでからめる。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫