肉の旨味とパプリカの甘味を吸ったご飯が絶品！"スペアリブご飯"

2024.6.18
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身も心も浮きたつような香りと旨味が楽しめる一品です。豚スペアリブの骨からでる旨味を吸ったご飯は、大人も子供も大好きな味わいです。スペインの豚肉料理を料理研究家の丸山久美さんに教えてもらいました。

■“スペアリブご飯”のつくり方

スペイン南東部、ムルシア地方は、パプリカの名産地。このパプリカと豚スペアリブでつくる名物ご飯は格別だ。肉のだしとパエリアの甘味を吸った米が、どうしようもなく旨い。
使用したのは鋳物鍋だが、実はこれ、平たいパエリア鍋でつくれば、れっきとしたパエリアである。肉やパプリカを炒め、生米を炒めて、温かいサフランスープを加え、炒めておいた肉を戻して、しばらく煮込むだけ。米を洗う必要もなし。スペイン料理はおおらかなのだ。
スペアリブは小さめがおすすめだ。長さ10cm程度が食べやすい。大きいものは、購入した精肉店やスーパーの精肉コーナーで切ってもらうといいだろう。

炊き上がって蓋を開けた瞬間の、なんともいえないよい香りに身も心も浮き立つ。鍋ごと食卓に出せば、歓声が上がること請け合い。

◇材料 (4人分)

豚スペアリブ：約400g（小さめのもの）
赤パプリカ：1個
米：2合
トマトソース：大さじ3
パプリカパウダー：小さじ1
にんにく：2片
サフラン：ひとつまみ
水：2と1／2カップ
オリーブオイル：大さじ1
塩：適量
黒胡椒：適量

（1）サフランを砕く
すり鉢にサフランを入れすりこ木で砕く。鍋に水とサフランを入れ温める。塩小さじ1／2を加える。