箸が止まらなくなる！"生ピーマンとナンプラーのナムル"

生のピーマンって青くさいのでは!?いえいえ、これがどうして、ナンプラー＆胡麻油と和えるとシャクシャク食感の爽やかな一品に！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

ピーマン：4個
ナンプラー：大さじ1
煎り胡麻：大さじ1
太白胡麻油：大さじ1

（1）調味料と和える
ピーマンはヘタと種を取り、縦に細切りにする。ボウルにナンプラー、煎り胡麻、太白胡麻油とともに入れてよく混ぜる。

（2）仕上げ
10分以上置き、ピーマンがしんなりしたら器に盛る。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫