さっぱり風味のタルタルが決め手の"じゃがいもの揚げ焼きタルタルソース添え"

じゃがいもは、ゆっくりじっくり揚げ焼きすると、ホクホク、カリカリに。きゅうりの塩水漬けを使ったさっぱり風味のタルタルで、ペロリと食べられます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

じゃがいも：3個
揚げ油：適量
★ タルタルソース：
・きゅうりの塩水漬け：1／3本（※）
・玉ねぎ：1／8個
・ディル：3本分
・マヨネーズ：大さじ1と1／2

※きゅうりの塩水漬けのつくり方はこちら

（1）じゃがいもを加熱する
じゃがいもをラップで包み、電子レンジ（600W）で1個あたり1分半加熱する（3個の場合は4分程度）。芯まで串が刺さる程度になったら、ラップをはがして4等分など食べやすい大きさに切る。

（2）野菜類をカットする
きゅうりの塩水漬けと玉ねぎ、ディルをみじん切りにし、ボウルに入れる。

（3）タルタルソースをつくる
②にマヨネーズを加えてよく混ぜ、タルタルソースをつくる。

（4）じゃがいもを揚げ焼きにする
フライパンにたっぷりめ（1cm程度）の油を入れて火にかけ、温まったら弱火にし、じゃがいもを切り口から揚げ焼きする。

（5）表面をカリッとさせる
すべての面がきつね色になり、表面がカリッとなるまで、じっくり弱火で揚げていく。揚げ焼き時間は全体で10～15分間くらい。

（6）仕上げ
フライパンから引き上げて皿に盛り、上からタルタルソースをかける。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫