ご飯が進む旨味と酸味！"塩水漬けと牛肉、パプリカの炒めもの"

中華風の炒め物も、きゅうりの塩漬けから出る旨味と酸味があれば、奥深い味わいの逸品に！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2〜3人分)

牛肉：150g（焼肉用薄切り）
きゅうりの塩水漬け※：1本
パプリカ：1／2個（黄）
にんにく：1片分（薄切り）
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
塩：適量
胡椒：適量
米油：大さじ1
青唐辛子：1本（好みで）

※きゅうりの塩水漬けのつくり方はこちら

（1）牛肉に下味をつける
牛肉に軽く塩胡椒をする。

（2）炒める
熱したフライパンに油とにんにくを入れ、香りが立ったら、強火にして牛肉を入れ炒める。

（3）きゅうりを加える
肉の色が変わり始めたら縦に四つ割りにしたきゅうりの塩水漬け、縦に切ったパプリカ、好みで輪切りの青唐辛子を加えて炒め、醤油、みりんで味を調える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫