伊勢志摩地方で長く愛されている〈手こね寿司〉を、海辺住まいの料理家・飛田和緒さんに教えてもらいました。
メイン具材のかつおのごま漬けは、そのまま食べても悶絶級！ 風味豊かなかつおの旨みとねっとりした口当たりが絶品です。薬味たっぷりで、簡単なのにとにかくおいしい……！
父の日のお祝いやおもてなしのメニューにどうぞ。
『かつおの手ごねずし』のレシピ
材料（4～5人分）
かつおのごま漬け（下記＜下準備＞参照）……全量
米……2合（360ml）
青じその葉のせん切り……6枚分
しょうがのせん切り……大1かけ分
〈すし酢〉
塩……小さじ1/2
砂糖……大さじ2
米酢……大さじ4
白いりごま（半ずり） ……適宜
しょうゆ……少々
下準備
かつおの刺し身（さく）400gは、幅1cmに切る。みりん（電子レンジ600Wで20秒ほど加熱したもの）大さじ1、しょうゆ、白すりごま各大さじ1を加えてあえ、20分ほど漬ける。
冷蔵で3日ほど保存できます。
作り方
（1） 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。炊飯器の内がまに米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊く。しそとしょうがは水に5分ほどさらし、水けをしっかりときる。しそは飾り用に少量取り分ける。
（2）炊きたてのご飯を飯台に入れ、〈すし酢〉の材料を順にふる。しゃもじで切るように混ぜる。白いりごま大さじ1をふり、さっくりと混ぜる。堅く絞ったぬれぶきんをのせ、人肌にさます。
（3）ごま漬けの味をみて、味が薄いようなら、しょうゆをからめる。（2）にごま漬け、しそとしょうがを加えて混ぜる。器に盛り、飾り用のしそと白いりごま少々をふる。
【保存の目安】
冷蔵で３日ほど。
お手軽なのにお箸がすすむ豪華な味わい！
ぜひ家族みんなで〈かつおの手ごね寿司〉を囲んで、特別な日を楽しんでくださいね。