パプリカパウダーが風味をまとめる"豚肉とあさりの煮込み"

あさりの旨味がしみた豚肉は、噛めば噛むほど味わい深い。この料理に不可欠なのは、パプリカパウダー！スペイン料理には欠かせないスパイスです。スペインの豚肉料理を料理研究家の丸山久美さんに教えてもらいました。

◇材料 (4人分)

豚肩ロース：500g
A ：
・白ワイン：50ml
・にんにく：2片分（すりおろし）
・ローリエ：3枚
・パプリカパウダー：小さじ1と1／2（スモーク）
・レモン果汁：1／2個分
・塩：小さじ1
・胡椒：少々
あさり：300g
オリーブオイル：少々
黒オリーブ：適量
コリアンダー：適量

（1）豚肉を漬ける
豚肉は一口大に切り、A（漬け汁）に一晩漬け込む。

（2）あさりを洗う
あさりは塩水につけて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。

（3）豚肉を炒める
フライパンにオリーブオイルを温め、①を中火で炒める。

（4）煮込む
中まで火が通ったら、漬け汁を加えて3分ほど煮込む。

（5）あさりを加える
あさりを加え、蓋をして貝が開くまで蒸し焼きにする。

（6）仕上げ
出来上がりに黒オリーブをのせ、コリアンダーの葉をふる。

スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在、その間、現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。帰国後、スペイン家庭料理を中心にレシピを紹介。著書に『家庭で作れるスペイン料理』（河出書房新社）、『修道院のお菓子スペイン修道女のレシピ』（扶桑社）など。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：風来青撮影：尾嶝太