ぽりぽり止まらない"きゅうりの塩水漬け"

塩だけでなく、にんにくやローリエを入れた、香りのある塩水漬けです。そのまま食べるのはもちろん、ピクルスと同じようにホットドッグに入れたり炒めたり、お料理にも幅広く使えます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■毎日に発酵食品をおいしく取り入れるためのヒント

暑い夏にぜひ意識してみてほしいのが、発酵食品を取り入れた献立です。「発酵した食材は消化がよく、乳酸菌や麹菌が腸内環境を整えてくれます。日々の体調管理にもってこいです」と、発酵料理家の真藤舞衣子さん。
市販の発酵食品を取り入れるほか、この時季ならではの真藤さんのお薦めは、野菜の自家製発酵。「夏の盛り、きゅうりやトマトが安かったり、たくさんいただいたりしたときに、今回ご紹介する2品の発酵を試してみてください。保存がきくし本当に便利で、私も毎年つくっています。暑いと発酵も早いので、すぐできますよ」
ほかにも、手に入りやすい市販の発酵食品を取り入れたレシピをご紹介。「なるべく火の前に立つ時間が少なくなるように考えました（笑）」と真藤さん。体がホッとする発酵ごはん、お試しください。

■“きゅうりの塩水漬け”のつくり方

八百屋さんできゅうりが山ほど売られるようになると、真藤さんが必ずつくるのがこの塩水漬け。「お料理に展開してもいいですが、そのままポリポリと食べるのもお薦め」。止まらなくなる味です。

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◇材料 (つくりやすい分量)

きゅうり：3本
水：200ml
塩：6g（水の重量の3％）
唐辛子：1本
にんにく：1片
ローリエ：1枚

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（1）きゅうりをカットする
煮沸消毒したガラス密閉容器（ジッパー付き保存袋でも可能）に収納できる長さに揃えてきゅうりを切る。

（2）容器に詰める
①と唐辛子、にんにく、ローリエを容器に詰める。

（3）塩水をつくる
ボウルに水と塩を入れ、泡立て器などでよく混ぜて塩を溶かす。

（4）塩水を注ぐ
塩水を②の容器にひたひたになるまで注ぎ込む。

（5）漬け込む
蓋をしっかり閉めて、室内の直射日光が当たらないところに保管する。

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――教える人

「真藤舞衣子 料理研究家」

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

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この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。

文：柿本礼子 写真：山田薫