アボカドの濃厚なソースと、レモンを加えたケチャップソースのバランスが見事なオードブルです。バリエーション豊かなケチャップソースレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
■“シュリンプカクテル”のつくり方
◇材料 (2人分)
★ 爽やかケチャップソース：
├ トマトケチャップ：80g
├ 塩：小さじ1／4
├ オリーブオイル：大さじ1
└ レモン汁：大さじ2
★ シュリンプカクテル：
・ 爽やかケチャップソース：大さじ2
・ むき海老：16尾
・ 塩：少々
・ アボカド：1個
・ レモン汁：少々
・ オリーブオイル：大さじ1
（1）爽やかケチャップソースをつくる
ボウルに材料を合わせ入れて混ぜる。
（2）海老をゆでる
海老は背ワタのあるものは取って塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、水気を拭く。
（3）アボカドのソースをつくる
アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取ってスプーンで実を取り出し、ボウルに入れてレモン汁、オリーブ油を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
（4）仕上げ
器に③を盛って海老をのせ、ソースをかける。
――教える人
「大庭英子 料理研究家」
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
この記事は『技あり！dancyuケチャップ』に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：野口健志