さっぱりとした味わいのオードブル"シュリンプカクテル"

アボカドの濃厚なソースと、レモンを加えたケチャップソースのバランスが見事なオードブルです。バリエーション豊かなケチャップソースレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

★ 爽やかケチャップソース：
├ トマトケチャップ：80g
├ 塩：小さじ1／4
├ オリーブオイル：大さじ1
└ レモン汁：大さじ2
★ シュリンプカクテル：
・爽やかケチャップソース：大さじ2
・むき海老：16尾
・塩：少々
・アボカド：1個
・レモン汁：少々
・オリーブオイル：大さじ1

（1）爽やかケチャップソースをつくる
ボウルに材料を合わせ入れて混ぜる。

（2）海老をゆでる
海老は背ワタのあるものは取って塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、水気を拭く。

（3）アボカドのソースをつくる
アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取ってスプーンで実を取り出し、ボウルに入れてレモン汁、オリーブ油を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

（4）仕上げ
器に③を盛って海老をのせ、ソースをかける。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

この記事は『技あり！dancyuケチャップ』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志