基本の『チキンソテー』ガーリックソースのレシピ・作り方【皮がパリパリ！】

皮はパリパリッと香ばしく、鶏肉の身の部分はジューシーで柔らか。定番のチキンソテーを失敗なく、最高においしく作れるレシピをご紹介します。にんにくとバターのきいた濃厚ソースをしっかりからめて焼くのがポイント。ご飯との相性も抜群です！

鶏もも肉(小)……2枚(約400g)

〈ガリバタソース〉
にんにくのすりおろし……少々
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ2
バター……10g

サラダ油

(1)鶏肉の皮面を焼く
ボールにバター以外のガリバタソースの材料を混ぜる。鶏肉は余分な脂肪を除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮面を下にして並べ入れる。ときどきトングなどで肉を押さえ、出てきた脂をペーパータオルで拭き取りながら7～8分焼く。

(2)蒸し焼きにする
こんがりと焼き色がついて、肉の縁が少し白くなったら裏返す。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。皮面は中火で香ばしく焼き、身は弱火で蒸し焼きにすることで肉汁をキープ！

(3)ソースをからめる
フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、1のソースと、バターを加えて強火にする。鶏肉の上下を返しながら照りが出るまで1分30秒ほどからめる。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

つけ合わせは葉野菜やブロッコリーでもいいですが、マッシュポテトにしてソースにつけると超絶品！洋食屋さんみたいな本格的な味わいに、感動すること間違いなしです！

料理／市瀬悦子撮影／木村拓（東京料理写真）スタイリング／阿部まゆこ文／編集部・吉藤