バターとマーガリン、似てるけど？　日本乳業協会に聞いた『違い』に「使い分けたい」

あなたはバターとマーガリンは何が違うのかをご存じでしょうか。

バターもマーガリンも、料理を作る際の油代わりに使ったり、パンに塗って食べたりと同じような使い方ができます。

しかし、この２つは何が違うのでしょうか。さらに、ファットスプレッドという、これまたバターに似た乳製品もあり、どれを使えばいいか混乱するかもしれません。

牛乳や乳製品の業界団体である、一般社団法人日本乳業協会（以下、日本乳業協会）協力のもと、バター、マーガリン、ファットスプレッドの違いを紹介します。

日本乳業協会によると、「バターとマーガリンは外観や用途が似ていますが、原料、製造方法、栄養成分、風味などが大きく違います」とのこと。

まずバターですが、『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）』で、成分規格や製造方法が定められています。原料は牛乳などで、その乳脂肪を分離、撹拌（かくはん）して練圧させて製造。

製品に含まれる乳脂肪分は８０％以上、水分が１７％以下である場合にバターと表示可能です。

※写真はイメージ

一方、マーガリンは『日本農林規格（JAS規格）』で規格が定められています。

原料はコーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油といったオイルに、乳や乳製品、食塩、乳化剤などを加えて製造。

でき上がったマーガリンのうち、油脂含有率８０％以上であればマーガリン、８０%未満のものはファットスプレッドに区別されます。

実は、ファットスプレッドはマーガリンの一種なのです。

※写真はイメージ

似ているようで別物のバターとマーガリン、ファットスプレッドですが、含まれている栄養素や特徴、風味などは異なります。

例えば、１００gあたりの脂質含量はバターもマーガリンも同程度で、ファットスプレッドはその２つよりも低いとのこと。

それぞれの特徴を確認して、料理やお菓子作りに活用するといいでしょう。

[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]